Αν κάποιοι τη θέλουν πικάντικη και άλλοι όχι, τη φτιάχνουμε χωρίς να βάλουμε την καυτερή πιπερίτσα και στο σερβίρισμα, ρίχνει ο καθένας στο πιάτο του μερικές σταγόνες ταμπάσκο, κατά προτίμηση πράσινο
Για να δέσει η σάλτσα είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσουμε λίγο από το νερό που βράσαμε τις παπαρδέλες, γιατί το άμυλο που βοηθάει να πήξουν τα υγρά μείγματα.