Η Ντίνα Νικολάου μας δίνει τη συνταγή για καταπληκτική – μοσχοβολιστή πολίτικη βασιλόπιτα τσουρέκι

ΥΛΙΚΑ
1½ κιλό αλεύρι δυνατό
100 γρ. μαγιά νωπή
230 γρ. γάλα
400 γρ. ζάχαρη
320 γρ. βούτυρο αγελαδινό
8 αυγά, κατά προτίμηση βιολογικά, χτυπημένα
½ κουτ. γλυκού μαχλέπι κοπανισμένο
1 κουτ. σούπας μαστίχα, κοπανισμένη
λίγο βούτυρο για το άλειμμα του ταψιού

Για την επιφάνεια της βασιλόπιτας
1 αυγό, κατά προτίμηση βιολογικό, για το άλειμμα της πίτας
1 κουτ. σούπας σουσάμι
1 κουτ. σούπα μαύρο σουσάμι (μαυροκούκκι)

Για το έτος
ή ½ κούπα αμύγδαλα ασπρισμένα (σχηματίζετε το έτος βάζοντάς τα στη σειρά)
ή 1 ασπράδι αυγού χτυπημένο με ½ φλιτζ. τσαγιού ζάχαρη άχνη (βάζετε σε κορνέ και γράφετε πριν ψήσετε)
ή λιωμένη κουβερτούρα (γράφετε με κορνέ αφού ψηθεί και κρυώσει)
ή 1 φλιτζ. τσαγιού τυρί μασκαρπόνε χτυπημένο με 2 κουτ. σούπας ζάχαρη άχνη (γράφετε με κορνέ αφού ψηθεί και κρυώσει)

Ευχαριστούμε θερμά την Ντίνα Νικολάου και το dinanikolaou.gr για την παραχώρηση αυτής της συνταγής

ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ

ΒΗΜΑ 1: Παίρνω ½ φλιτζάνι από το μετρημένο γάλα και το ζεσταίνω ελάχιστα (να γίνει χλιαρό). Το ρίχνω σε ένα μπολ και προσθέτω θρυμματισμένη τη μαγιά. Ανακατεύω καλά μέχρι να διαλυθεί εντελώς και προσθέτω 4 κουταλιές από το αλεύρι. Ανακατεύω ξανά και αφήνω το μίγμα της μαγιάς σε ζεστό μέρος μέχρι να φουσκώσει.

ΒΗΜΑ 2: Σε μια μικρή κατσαρόλα βάζω το υπόλοιπο γάλα, τη ζάχαρη, τα αυγά, το μαχλέπι, τη μισή μαστίχα και 250 γρ. από το βούτυρο. Ανακατεύω καλά και ζεσταίνω το μίγμα μέχρι να λιώσει το βούτυρο.

ΒΗΜΑ 3: Σε ένα άλλο κατσαρολάκι λιώνω το υπόλοιπο βούτυρο και το κρατάω κοντά μου.

ΒΗΜΑ 4: Σε μια μεγάλη λεκάνη ρίχνω όλο το αλεύρι και κάνω μια λακούβα στο κέντρο. Ρίχνω το μίγμα της μαγιάς και το μισό μίγμα των αυγών. Ζυμώνω καλά όλα τα υλικά.

ΒΗΜΑ 5: Ρίχνω στη λεκάνη και το υπόλοιπο μίγμα των αυγών και συνεχίζω το ζύμωμα βρέχοντας τακτικά τα χέρια μου με το λιωμένο βούτυρο.

ΒΗΜΑ 6: Η ζύμη δεν πρέπει να είναι ούτε σφιχτή, ούτε μαλακή. Αν θεωρήσω ότι είναι περισσότερο μαλακή απ’ όσο πρέπει, προσθέτω λίγο αλεύρι ακόμα.

ΒΗΜΑ 7: Όταν τελειώσω με το ζύμωμα, σκεπάζω τη ζύμη και την αφήνω σε ζεστό μέρος για να φουσκώσει.

ΒΗΜΑ 8: Προθερμαίνω το φούρνο στους 180°C.

ΒΗΜΑ 9: Βουτυρώνω το ταψί (ή τα ταψάκια), πλάθω την πίτα και κρύβω το τυχερό φλουρί.

ΒΗΜΑ 10: Την σκεπάζω πάλι για ½ ώρα περίπου.

ΒΗΜΑ 11: Τέλος, την αλείφω με το χτυπημένο αυγό, πασπαλίζω με την υπόλοιπη μαστίχα, το σουσάμι και το μαυροσούσαμο. Αν επιλέξω να γράψω το έτος με το γλάσο (ασπράδι-ζάχαρη) ή με τα αμύγδαλα, το κάνω τώρα.

ΒΗΜΑ 12: Ψήνω για 50-60 λεπτά την μεγάλη πίτα (45-50 λεπτά τις μεσαίες) έχοντας κατά νου να την σκεπάσω μόλις πάρει χρώμα για να μη μου αρπάξει.

ΒΗΜΑ 13: Βγάζω την πίτα από το φούρνο και την αφήνω στο ταψάκι για 10 λεπτά περίπου. Την ξεφορμάρω και την αφήνω σε σχάρα να κρυώσει τελείως.

ΒΗΜΑ 14: Καλή Χρονιά!

Who is Whο

Οι γαστρονομικές μου ανησυχίες ξεκίνησαν σε πολύ μικρή ηλικία. Γεννημένη στην Ελλάδα, σε μια οικογένεια που η μαγειρική και το καλό φαγητό ήταν βασικά συστατικά της έννοιας καλή ζωή, σύντομα άρχισα να πειραματίζομαι με τα υλικά, τις μυρωδιές, τις αναλογίες. Παρόλο που ξεκίνησα την σταδιοδρομία μου σπουδάζοντας οικονομικά και marketing, στο Παρίσι, σύντομα το πάθος μου για την τέχνη της μαγειρικής και την γαστρονομία με έκανε να αλλάξω ρότα στην ζωή μου, να ακολουθήσω την καρδιά και να κυνηγήσω το όνειρό μου.

Ξεκινώντας τις σπουδές μου στην επαγγελματική μαγειρική τέχνη στις Γαστρονομικές σχολές του Παρισιού «Le Cordon Bleu», «Ritz Escoffier», «Alain Ducasse formation», «Lenotre», ήρθα σε επαφή με τους μεγαλύτερους δασκάλους, που με ενέπνευσαν μεταδίδοντάς μου το πάθος για το καινούριο και την δημιουργία. Στο Παρίσι με τη Μαρία, δημιουργήσαμε το καμάρι μας το EVI EVANΕκαι υπερασπιζόμαστε με μεράκι και πατριωτική φιλοδοξία την ελληνική κουζίνα. Στην Αθήνα, ξεκίνησα το 2006 μέσα από την καθημερινή στήλη μαγειρικής στο πρωινό πρόγραμμα του ΑΝΤ1 (Πρωινός καφές) τη μαγική τηλεοπτική επικοινωνία με όλους εσάς που λατρεύεται τις κατσαρόλες και αφήνεστε στη μαγεία της γεύσης.

Από το 2009 έως το 2011, στην καθημερινή τηλεοπτική εκπομπή μαγειρικής στο κανάλι Star «Νηστικοί πράκτορες» και συνεχίζοντας το 2012, με την εκπομπή «Στην κουζίνα με την Ντίνα», μοιράστηκα με όλους εσάς μυστικά γαστρονομίας και συμβουλές για το οικογενειακό τραπέζι και την οργάνωση της κουζίνας της νέας νοικοκυράς. Το 2010 ξεκίνησα στο κανάλι της Γαλλικής τηλεόρασης cuisine TV, την εκπομπή «Ma cuisine grecque» η οποία παρουσίαζε συνταγές και πιάτα απ’ όλη την Ελλάδα. Η εκπομπή λόγω της μεγάλης της επιτυχίας αποτέλεσε μιας πρώτης τάξεως ευκαιρία προβολής για την Ελληνική κουζίνα και τα Ελληνικά προϊόντα.