Η Ντίνα Νικολάου, ο Στέλιος & ο Άκης στο κέικ της ημέρας: Red velvet για τους παθιασμένους της ζάχαρης (συνταγές & φωτό)

14 Φεβρουαρίου 2021
Made in Greece
ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΙΑ
0 Comments

Ντίνα Νικολάου, Άκης Πετρετζίκης και Στέλιος Παρλιάρος μας έχουν τις πιο νόστιμες και γλυκές συνταγές για την ημέρα των ερωτευμένων.

Κατακόκκινα κέικ με σαντιγί και μια τούρτα διακοσμημένη με καρδιές και ροδοπέταλα!

Ας δούμε μια μια τις συνταγές που έχουν να προτείνουν οι διάσημοι σεφ για του Αγίου Βαλεντίνου.

Red velvet cake από την Ντίνα Νικολάου

ΥΛΙΚΑ

350 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
350 γρ. ζάχαρη
2 μεγάλα αυγά
2 κουτ. σούπας κακάο, άγλυκο
1 κουτ. σούπας μπέικιν πάουντερ
1 κουτ. γλυκού αλάτι
300 γρ. ηλιέλαιο
250 γρ. γιαούρτι στραγγιστό
1 κουτ. γλυκού υγρή βανίλια
1 κουτ. σούπας κόκκινο χρώμα ζαχαροπλαστικής
λίγο βούτυρο και λίγο αλεύρι για την φόρμα
150 γρ. κρέμα γάλακτος, χτυπημένη σε σαντιγί για την διακόσμηση
λίγες ζακυνθινές μάντολες (προαιρετικά)

Για την κρέμα

300 γρ. τυρί κρέμα
150 γρ. βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
250 γρ. ζάχαρη άχνη
1 κουτ. γλυκού υγρή βανίλια

Ευχαριστούμε θερμά την Ντίνα Νικολάου και το dinanikolaou.gr για την παραχώρηση αυτής της συνταγής

ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ

ΒΗΜΑ 1Για την κρέμα: Βάζω όλα τα υλικά στον κάδο του μίξερ και τα χτυπάω για 5-6 λεπτά μέχρι να δημιουργηθεί μια αφράτη κρέμα. Μεταφέρω την κρέμα σε ένα καθαρό μπολ, σκεπάζω με μεμβράνη και την διατηρώ στο ψυγείο μέχρι να την χρησιμοποιήσω.

ΒΗΜΑ 2 Για το κέικ: Προθερμαίνω το φούρνο στους 180°C.

ΒΗΜΑ 3 Σε ένα μπολ κοσκινίζω το αλεύρι με το κακάο, το αλάτι και το μπέικιν πάουντερ.

ΒΗΜΑ 4 Bάζω στον κάδο του μίξερ τη ζάχαρη και αυγά και τα χτυπάω μέχρι να φουσκώσει και να αφρατέψει το μείγμα. Προσθέτω το ηλιέλαιο, το γιαούρτι, την βανίλια και το χρώμα και συνεχίζω το χτύπημα για 2-3 λεπτά ακόμα. Προσθέτω το μείγμα με το αλεύρι και συνεχίζω το χτύπημα για λίγα λεπτά ακόμα μέχρι να δημιουργηθεί μια αφράτη κρέμα.

ΒΗΜΑ 5 Βουτυρώνω μια φόρμα 20-22 εκ. και την πασπαλίζω με λίγο αλεύρι. Τινάζω λίγο για να φύγει η περιττή ποσότητα. Αδειάζω το μείγμα του κέικ και ισιώνω με ένα κουτάλι.

ΒΗΜΑ 6 Ψήνω για 30-35 λεπτά. Δοκιμάζω με ένα μαχαίρι και αν το κέικ είναι ακόμα υγρό συνεχίζω το ψήσιμο για 5 λεπτά ακόμα.

ΒΗΜΑ 7 Βγάζω από το φούρνο, αφήνω τη φόρμα να σταθεί για 10 λεπτά και ξεφορμάρω το κέικ. Το αφήνω να κρυώσει εντελώς.

ΒΗΜΑ 8 Με ένα μεγάλο μαχαίρι, κόβω το κέικ στη μέση.

ΒΗΜΑ 9 Απλώνω την κρέμα σε όλη την επιφάνεια και καλύπτω με το άλλο μισό κέικ. Στολίζω το κέικ με την σαντιγί και σκορπίζω τις μάντολες.

ΒΗΜΑ 10 Σερβίρω αμέσως.

Το απόλυτο red velvet κεικ του Άκη Πετρετζίκη

Συστατικά

Για το κέικ

220 γρ. βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
450 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
3 αβγά, μεσαία
400 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.
1 κ.γ. σόδα μαγειρική
1/4 κ.γ. αλάτι
250 γρ. γιαούρτι στραγγιστό
1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
1 κ.σ. ξίδι
1 κ.γ. κόκκινο χρώμα ζαχ/κης σε πάστα
Για το frosting τυριού

250 γρ. βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
500 γρ. ζάχαρη άχνη
1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
400 γρ. τυρί κρέμα

Για τη βουτυρόκρεμα

200 γρ. βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
200 γρ. ζάχαρη άχνη
1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
1 κ.γ. κόκκινο χρώμα ζαχ/κης σε πάστα

Ευχαριστούμε θερμά τον Άκη Πετρετζίκη και το akispetretzikis.com για την παραχώρηση της συνταγής

Μέθοδος Εκτέλεσης

Για το κέικ

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 140°C στον αέρα. (Όχι περισσότερο γιατί θα χαθεί το κόκκινο χρώμα).
Στον κάδο του μίξερ χτυπάμε με το σύρμα, το βούτυρο και τη ζάχαρη, μέχρι να αφρατέψουν, για 5 περίπου λεπτά.
Προσθέτουμε ένα ένα τα αυγά και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Μόλις απορροφηθεί το ένα αυγό προσθέτουμε το επόμενο.
Σε ένα μπολ βάζουμε το αλεύρι, τη σόδα, το αλάτι, τα ανακατεύουμε με ένα κουτάλι και τα ρίχνουμε στο μίξερ.
Σε ένα άλλο μπολ βάζουμε το γιαούρτι και προσθέτουμε τη βανίλια, το ξίδι και το χρώμα ζαχαροπλαστικής. Τα ανακατεύουμε και τα ρίχνουμε στο μίξερ με τα άλλα υλικά.
Χτυπάμε όλα τα υλικά στο μίξερ για 1-2 λεπτά μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
Σε ένα ταψί 30×40 εκ., στρώνουμε λαδόκολλα και το βουτυρώνουμε.
Βάζουμε στο ταψί το μείγμα μας και το απλώνουμε σε όλη την επιφάνεια.
Ψήνουμε στον φούρνο για 45 λεπτά.
Αφαιρούμε και αφήνουμε να κρυώσει καλά.

Για το frosting τυριού

Κόβουμε το βούτυρο σε μικρά κομμάτια. Το βάζουμε στον κάδο του μίξερ με την άχνη ζάχαρη, τη βανίλια και τα χτυπάμε με το φτερό για 3-4 λεπτά μέχρι να διαλυθεί τελείως το βούτυρο.
Στη συνέχεια, προσθέτουμε το τυρί κρέμα και χτυπάμε για επιπλέον 2-3 λεπτά μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα μας.
Όταν ασπρίσει η κρέμα, την αφαιρούμε από το μίξερ και μεταφέρουμε σε ένα μπολ.
Μεταφέρουμε στο ψυγείο για να παραμείνει σφιχτή.
Για τη βουτυρόκρεμα

Κόβουμε το βούτυρο σε μικρά κομμάτια και το βάζουμε στον κάδο του μίξερ με τη ζάχαρη άχνη και το εκχύλισμα βανίλιας.
Χτυπάμε σε δυνατή ταχύτητα με το φτερό μέχρι να αφρατέψει το μείγμα μας.
Όταν είναι έτοιμο το μοιράζουμε σε δύο μικρά μπολ.
Βάζουμε κόκκινο χρώμα ζαχαροπλαστικής στο ένα μπολ και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι μέχρι να έχουμε ένα κόκκινο μείγμα.

Για τη σύνθεση

Κόβουμε ένα κομμάτι λαδόκολλα σε τρία ίσια κομμάτια και τα τοποθετούμε στον πάτο μιας πιατέλας σχηματίζοντας ένα τρίγωνο.
Παίρνουμε ένα πιάτο και το βάζουμε στη άκρη πάνω στο παντεσπάνι (ιδανικά το πιάτο φτάνει μέχρι τη μέση, περίπου 18 εκ).
Κόβουμε το παντεσπανι γύρω από το πιάτο έτσι ώστε να φτιάξουμε ένα στρογγυλό παντεσπάνι.
Κάνουμε την ίδια διαδικασία και για το δεύτερο παντεσπάνι.
Το τρίτο παντεσπάνι γίνεται από δύο μισά κομμάτια όπου θα τα ενώσουμε για να κάνουμε ένα στρογγυλό.
Στο τέλος θα έχουμε τρία στρογγυλά παντεσπάνια. (Τα κομμάτια που θα περισσέψουν δεν τα πετάμε)
Στρώνουμε το ένα παντεσπάνι στην πιατέλα μας, βάζουμε το λίγο από το frosting και απλώνουμε με ένα κουτάλι σε όλη την επιφάνεια.
Βάζουμε από πάνω το δεύτερο παντεσπάνι και επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία.
Βάζουμε και το τρίτο παντεσπάνι και απλώνουμε σε όλη την τούρτα το υπόλοιπο frosting.
Μεταφέρουμε την τούρτα στο ψυγείο για 4-5 ώρες, για να κρυώσει και να »σφίξει».
Όταν η τούρτα μας έχει παγώσει απλώνουμε τη λευκή βουτυρόκρεμα με ένα κουτάλι και τη βάζουμε σε τρία σημεία στη βάση της.
Στη συνέχεια, παίρνουμε με ένα κουτάλι την κόκκινη βουτυρόκρεμα και τη βάζουμε σε τρία σημεία, πιο ψηλά από τα άσπρα.
Με μία σπάτουλα απλώνουμε τη βουτυρόκρεμα σε όλη την τούρτα μας μέχρι να καλυφτεί τελείως..
Πασπαλίζουμε με τα κομμάτια από το παντεσπάνι που είχαν περισσέψει και σερβίρουμε.

Τούρτα με φυστικοβούτυρο από τον Στέλιο Παρλιάρο#

ΥΛΙΚΑ

Υλικά για τις βάσεις

200 γρ. φυστικοβούτυρο απαλό ΧΑΪΤΟΓΛΟΥ

150 γρ. βούτυρο LURPAK λιωμένο

180 γρ. ασπράδι αβγού αχυρώνα ΒΛΑΧΑΚΗ (από 6 περίπου αβγά)

130 γρ. ζάχαρη άχνη

30 γρ. μέλι

160 γρ. ανάλατο φυστίκι τριμμένο

80 γρ. αλεύρι

½ κ.γ. μπέικιν πάουντερ

Υλικά για την κρέμα

400 γρ. κρέμα γάλακτος 36% λιπαρά ΑRLA

130 γρ. φυστικοβούτυρο απαλό ΧΑΪΤΟΓΛΟΥ

30 γρ. ζάχαρη

Υλικά για το σερβίρισμα

φυστικοβούτυρο crunchy ΧΑΪΤΟΓΛΟΥ

μπισκότα σε σχήμα καρδιάς

Ευχαριστούμε τον Στέλιο Παρλιάρο & το Steliosparliaros.gr για την παραχώρηση αυτής της συνταγής

ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΓΙΑ ΤΙΣ ΒΑΣΕΙΣ

Σε ένα μπολ βάζουμε το φυστίκι, το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και την ζάχαρη άχνη και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε το ασπράδι αβγού και το φυστικοβούτυρο. Συνεχίζοντας το ανακάτεμα προσθέτουμε το μέλι και το βούτυρο. Καλύπτουμε τη βάση από δύο τσέρκια διαμέτρου 20 εκ. με αλουμινόχαρτο. Μοιράζουμε το μείγμα στα τσέρκια και πασπαλίζουμε την επιφάνεια του ενός με φυστίκια. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160οC για 15-20 λεπτά. Βγάζουμε από τον φούρνο και αφήνουμε να κρυώσουν.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΓΙΑ ΤΗΝ ΚΡΕΜΑ

Χτυπάμε στο μίξερ το φυστικοβούτυρο, τη ζάχαρη και την κρέμα γάλακτος σε σαντιγί.

ΣΥΝΑΡΜΟΛΟΓΗΣΗ

Απλώνουμε την κρέμα στον δίσκο που δεν έχει τα φυστίκια και καλύπτουμε με τον δεύτερο δίσκο. Απλώνουμε πάνω σε κάθε μπισκότο φυστικοβούτυρο και κολλάμε πάνω στην τούρτα.