Η Ντίνα Νικολάου παρουσιάζει: Χοιρινό με σάλτσα μαύρης σταφίδας – Η αυθεντική ελληνική γλυκόξινη γεύση θα εντυπωσιάσει στο γιορτινό τραπέζι!

5535 1

ΥΛΙΚΑ
400 ml κόκκινο ξηρό κρασί
3/4 φλιτζ. τσαγιού μαύρες σταφίδες
1.100 – 1.200 γρ. χοιρινό από μπούτι, κομμένο σε μέτρια κομμάτια
1 φλιτζ. τσαγιού αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 κουτ. γλυκού ξερό θυμάρι, ψιλοτριμμένο
200 ml ελαιόλαδο
2 ξερά κρεμμύδια, κομμένα σε λεπτές ροδέλες
2 μέτρια καρότα, κατά προτίμηση βιολογικά, κομμένα σε λεπτές φέτες
3 – 4 κλαράκια σέλινο, με τα φύλλα τους, ψιλοκομμένα
2 σκελίδες σκόρδου, χονδροκομμένες
1 κουτ. σούπας πελτές ντομάτας, αραιωμένος σε 100 ml νερό
1 λίτρο ζωμός λαχανικών (ή νερό)
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Ευχαριστούμε την Ντίνα Νικολάου και το dinanikolaou.gr για την παραχώρηση αυτής της συνταγής

ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ

ΒΗΜΑ 1: Σε ένα μπολ βάζω το κρασί και τις σταφίδες και τα αφήνω για 20 λεπτά κατά μέρος.

ΒΗΜΑ 2: Πλένω και σκουπίζω καλά τα κομμάτια του κρέατος. Τα αλατοπιπερώνω, τα αλευρώνω καλά από όλες τις μεριές και τα τινάζω για να φύγει η περιττή ποσότητα αλευριού.

ΒΗΜΑ 3: Σε μια φαρδιά και ρηχή κατσαρόλα ζεσταίνω το μισό ελαιόλαδο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και σοτάρω τα κομμάτια του κρέατος, μέχρι να ροδίσουν καλά από όλες τις μεριές. Για καλύτερο αποτέλεσμα, ροδίζω τα κομμάτια σε δύο δόσεις γιατί, αν τα βάλω όλα μονομιάς στο λάδι, η θερμοκρασία του θα πέσει και το κρέας θα αρχίσει να βράζει μέσα στα ζουμιά του αντί να τσιγαριστεί.

ΒΗΜΑ 4: Βγάζω τα κομμάτια του κρέατος από την κατσαρόλα, τα μεταφέρω σε μια γάστρα ή σε ένα βαθύ ταψί και τα πασπαλίζω με το θυμάρι. Προθερμαίνω το φούρνο στους 200°C.

ΒΗΜΑ 5: Καθαρίζω καλά την κατσαρόλα και ρίχνω το υπόλοιπο ελαιόλαδο. Το ζεσταίνω σε μέτρια φωτιά, ρίχνω τα κρεμμύδια, τα καρότα, το σέλινο και το σκόρδο και τα σοτάρω για 3 – 4 λεπτά. Αλατοπιπερώνω, προσθέτω τον αραιωμένο πελτέ, ανακατεύω και αδειάζω το περιεχόμενο της κατσαρόλας στη γάστρα (ή στο ταψί) με το κρέας.

ΒΗΜΑ 6: Τακτοποιώ τα λαχανικά ανάμεσα στα κομμάτια του κρέατος και προσθέτω το κρασί με τις σταφίδες. Ρίχνω επίσης 2 φλιτζ. τσαγιού από το ζωμό λαχανικών, ή όσο χρειάζεται για να μισοκαλυφθούν τα κομμάτια, και βάζω το σκεύος στο φούρνο, ξεσκέπαστο. Ψήνω για 45 λεπτά.

ΒΗΜΑ 7: Τότε ελέγχω μήπως χρειαστεί να προσθέσω λίγο ακόμα ζωμό (το υγρό πρέπει πάντα να τα κομμάτια του κρέατος μέχρι τη μέση) και σκεπάζω τη γάστρα με το καπάκι της (ή το ταψί με ένα κομμάτι λαδόκολλα και στη συνέχεια με ένα μεγάλο κομμάτι αλουμινόχαρτο). Συνεχίζω το ψήσιμο για άλλα 40 – 45 λεπτά, μέχρι το κρέας να μαλακώσει καλά και να μελώσουν τα λαχανικά.

ΒΗΜΑ 8: Σερβίρω αν θέλω με ολόλευκο ρύζι.

Who is Whο

Οι γαστρονομικές μου ανησυχίες ξεκίνησαν σε πολύ μικρή ηλικία. Γεννημένη στην Ελλάδα, σε μια οικογένεια που η μαγειρική και το καλό φαγητό ήταν βασικά συστατικά της έννοιας καλή ζωή, σύντομα άρχισα να πειραματίζομαι με τα υλικά, τις μυρωδιές, τις αναλογίες. Παρόλο που ξεκίνησα την σταδιοδρομία μου σπουδάζοντας οικονομικά και marketing, στο Παρίσι, σύντομα το πάθος μου για την τέχνη της μαγειρικής και την γαστρονομία με έκανε να αλλάξω ρότα στην ζωή μου, να ακολουθήσω την καρδιά και να κυνηγήσω το όνειρό μου.

Ξεκινώντας τις σπουδές μου στην επαγγελματική μαγειρική τέχνη στις Γαστρονομικές σχολές του Παρισιού «Le Cordon Bleu», «Ritz Escoffier», «Alain Ducasse formation», «Lenotre», ήρθα σε επαφή με τους μεγαλύτερους δασκάλους, που με ενέπνευσαν μεταδίδοντάς μου το πάθος για το καινούριο και την δημιουργία. Στο Παρίσι με τη Μαρία, δημιουργήσαμε το καμάρι μας το EVI EVANΕκαι υπερασπιζόμαστε με μεράκι και πατριωτική φιλοδοξία την ελληνική κουζίνα. Στην Αθήνα, ξεκίνησα το 2006 μέσα από την καθημερινή στήλη μαγειρικής στο πρωινό πρόγραμμα του ΑΝΤ1 (Πρωινός καφές) τη μαγική τηλεοπτική επικοινωνία με όλους εσάς που λατρεύεται τις κατσαρόλες και αφήνεστε στη μαγεία της γεύσης.

Από το 2009 έως το 2011, στην καθημερινή τηλεοπτική εκπομπή μαγειρικής στο κανάλι Star «Νηστικοί πράκτορες» και συνεχίζοντας το 2012, με την εκπομπή «Στην κουζίνα με την Ντίνα», μοιράστηκα με όλους εσάς μυστικά γαστρονομίας και συμβουλές για το οικογενειακό τραπέζι και την οργάνωση της κουζίνας της νέας νοικοκυράς. Το 2010 ξεκίνησα στο κανάλι της Γαλλικής τηλεόρασης cuisine TV, την εκπομπή «Ma cuisine grecque» η οποία παρουσίαζε συνταγές και πιάτα απ’ όλη την Ελλάδα. Η εκπομπή λόγω της μεγάλης της επιτυχίας αποτέλεσε μιας πρώτης τάξεως ευκαιρία προβολής για την Ελληνική κουζίνα και τα Ελληνικά προϊόντα.

 

 

 

 

 

Αφήστε μια απάντηση

Η ηλ. διεύθυνση σας δεν δημοσιεύεται. Τα υποχρεωτικά πεδία σημειώνονται με *

Σχόλια μέσω Facebook