Μία παραλλαγή της κλασικής συνταγής – Σπανακοτυρόπιτα με λιαστές ντομάτες από τον Δημήτρη Σκαρμούτσο

ΥΛΙΚΑ

1 κιλό σπανάκι

12 λιαστές ντομάτες, ψιλοκομμένες

5 κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα

600 γρ φέτα, θρυμματισμένη

1 ματσάκι μαϊντανός, ψιλοκομμένος

1 φλ. φρέσκος άνηθος, ψιλοκομμένος

3 αβγά, ελαφρά χτυπημένα

2 κ.σ. βούτυρο ανάλατο, λιωμένο, για άλειμμα

11 φύλλα κρούστας, ξεπαγωμένα

Ευχαριστούμε τον Δημήτρη Σκαρμούτσο και το dimitrisskarmoutsos.gr για την παραχώρηση της συνταγής.
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180C.

Βάζουμε το σπανάκι σε ένα σουρωτήρι και ρίχνουμε βραστό νερό για να το μαράνουμε. Στη συνέχεια, το ζουλάμε με τα χέρια μας για να αποβάλει τα υγρά του, το κόβουμε και το ρίχνουμε σε ένα μπολ.

Προσθέτουμε τις λιαστές ντομάτες, τα κρεμμυδάκια, τη φέτα, το μαϊντανό, τον άνηθο, τα χτυπημένα αβγά και ανακατεύουμε καλά.

Βουτυρώνουμε ένα πυρίμαχο σκεύος για πίτα 25 εκ.

Τοποθετούμε 6 φύλλα κρούστας το ένα πάνω στο άλλο και τα κόβουμε κυκλικά – 30 εκ. διάμετρο.

Τοποθετούμε 1 φύλλο στο σκεύος και αλείφουμε με βούτυρο.

Συνεχίζουμε με τα άλλα 5 φύλλα κρούστας, τοποθετώντας τα ακτινωτά και αλείφοντάς τα με βούτυρο ενδιάμεσα.

Απλώνουμε τη γέμιση στο σκεύος και διπλώνουμε προς τα μέσα τα φύλλα κρούστας, που προεξέχουν.

Κόβουμε τα υπόλοιπα 5 φύλλα κυκλικά – 25 εκ. διάμετρο.

Τα βάζουμε πάνω στην πίτα, αλείφοντάς τα με βούτυρο ενδιάμεσα.

Ψήνουμε για 50 λεπτά, μέχρι να ροδίσει.

Αφήνουμε 10 λεπτά, πριν κόψουμε.

Who is Who

Ο Δημήτρης Σκαρμούτσος γεννήθηκε στην Αθήνα. Σε ηλικία 18 ετών πήγε στην Αμερική όπου σπούδασε Οικονομικά στο UCLA και κατόπιν φοίτησε στην Culinary Institute of America.

Από το 1993 ξεκίνησε τα πρώτα του επαγγελματικά βήματα και από το 1996 άρχισε να εργάζεται σε μεγάλα ξενοδοχεία και εστιατόρια στην Αμερική.

Από το 2005 είναι σεφ σε κρητικό εστιατόριο που έχει βραβευτεί με Χρυσό Σκούφο και με βραβεία Gourmet

Αγαπημένη του κουζίνα η Ασιατική, αγαπημένο συστατικό τα αγριόχορτα, αγαπημένο λαχανικό η ντομάτα και προτιμά τα αλμυρά από τα γλυκά.

Εκτός από τη μαγειρική μεγάλη του αγάπη είναι ο γιός του και λατρεύει το σκύλο του.

Η συνταγή δημοσιεύτηκε και στο eirinika.gr στις 10 Ιουνίου 2017.