Ντίνα Νικολάου: Μακαρόν χριστουγεννιάτικα δεντράκια – θα εντυπωσιάσουν στα γιορτινά τραπέζια
Αν δεν έχετε χρόνο, μπορείτε να φτιάξετε τα μακαρόν λίγες μέρες νωρίτερα, να τα διατηρήσετε σε μεταλλικό κουτί, μακριά από υγρασία και να τα συναρμολογήσετε λίγες ώρες πριν το τραπέζι.
Υλικά
Για τα μακαρόν
100 γρ. πούδρα αμυγδάλου, κοσκινισμένη
100 γρ. ζάχαρη άχνη
80 γρ. ασπράδια αυγών
80 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
2-3 σταγόνες πράσινο χρώμα ζαχαροπλαστικής
Για την κρέμα
120 γρ. αγελαδινό βούτυρο, σε θερμοκρασία περιβάλλοντος
220 γρ. ζάχαρη άχνη
2 κουτ. γλυκού γάλα
1 κουτ. γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
Ευχαριστούμε θερμά την Ντίνα Νικολάου και το dinanikolaou.gr για την παραχώρηση αυτής της συνταγής
Εκτέλεση
Για τα μακαρόν
Βάζω στον κάδο της κουζινομηχανής τα ασπράδια αυγών και ξεκινάω να χτυπάω σε δυνατή ταχύτητα με το σύρμα μέχρι να δημιουργηθεί μια μαλακή μαρέγκα (όχι σφιχτή). Χωρίς να μειώσω την ταχύτητα, προσθέτω πασπαλιστά την κρυσταλλική ζάχαρη, συνεχίζοντας να χτυπάω μέχρι να σφίξει η μαρέγκα να να δημιουργηθεί σταθερές κορυφούλες.
Προσθέτω το πράσινο χρώμα και μόλις ενσωματωθεί στην μαρέγκα σταματάω το μίξερ.
Σε ένα μπολ κοσκινίζω μαζί την πούδρα αμυγδάλου με την ζάχαρη άχνη. Ρίχνω την μισή ποσότητα της μαρέγκας και ανακατεύω με μια μαρίζ μέχρι να δημιουργηθεί ένα σφιχτός πολτός.
Προσθέτω την υπόλοιπη μαρέγκα και ανακατεύω με απαλές κινήσεις μέχρι να ενσωματωθεί και να δημιουργηθεί ένα αφράτο μείγμα. Μεταφέρω το μείγμα σε σακούλα ζαχαροπλαστικής.
Απλώνω 1 αντικολλητικό χαρτί στον πάγκο της κουζίνας και σχεδιάζω με ένα μολύβι, 2 κύκλους με διάμετρο 10 εκ., 2 κύκλους 9 εκ. και 2 κύκλους 8 εκ. Σε ένα δεύτερο αντικολλητικό χαρτί σχεδιάζω 2 κύκλους 7 εκ., 2 κύκλους 6 εκ. και 2 κύκλους 5 εκ.
Τοποθετώ τα αντικολλητικά χαρτιά με τους σχεδιασμένους κύκλους προς τα κάτω, σε δύο λαμαρίνες του φούρνου και φτιάχνω τα μακαρόν σύμφωνα με τα σχεδιαγράμματα.
Χτυπάω τις λαμαρίνες επάνω στο πάγκο της κουζίνας για να απλώσουν και τα αφήνω στην άκρη για 30 λεπτά μέχρι να στεγνώσει η επιφάνειά τους.
Προθερμαίνω το φούρνο στους 140°C με αέρα. Βάζω πρώτα τη λαμαρίνα με τους μεγάλους κύκλους και ψήνω για 18 λεπτά.
Βγάζω την πρώτη λαμαρίνα και βάζω την λαμαρίνα με τα μικρότερα μακαρόν. Ψήνω για 12 λεπτά. Αποσύρω από το φούρνο και τα αφήνω να κρυώσουν εντελώς.
Για την κρέμα
Βάζω το βούτυρο σε ένα μπολ και χτυπάω με το μίξερ μέχρι να ασπρίσει και να αφρατέψει. Σταματάω το μίξερ και κοσκινίζω την άχνη απευθείας μέσα στο μπολ. Προσθέτω το γάλα και την βανίλια και χτυπάω με το μίξερ μέχρι να δημιουργηθεί μια απαλή κρέμα. Μεταφέρω την βουτυρόκρεμα σε σακούλα ζαχαροπλαστικής με μικρή, δαντελωτή μύτη.
Συναρμολόγηση
Βάζω τα μακαρόν σε μια επίπεδη επιφάνεια (στον πάγκο της κουζίνας), εκτός από τα 2 μικρότερα (των 5 εκατοστών) και τα γεμίζω με μικρές κορυφούλες κρέμας.
Τοποθετώ το ένα μακαρόν επάνω στο άλλο από το μεγαλύτερο προς το μικρότερο δημιουργώντας 2 δεντράκια.
Τέλος, βάζω τα τελευταία μακαρόν που έχω κρατήσει και φτιάχνω μια ωραία ροζέτα κρέμας. Στολίζω με μικρές, χρυσές μπαλίτσες και αστεράκια.
Who is Whο
Οι γαστρονομικές μου ανησυχίες ξεκίνησαν σε πολύ μικρή ηλικία. Γεννημένη στην Ελλάδα, σε μια οικογένεια που η μαγειρική και το καλό φαγητό ήταν βασικά συστατικά της έννοιας καλή ζωή, σύντομα άρχισα να πειραματίζομαι με τα υλικά, τις μυρωδιές, τις αναλογίες. Παρόλο που ξεκίνησα την σταδιοδρομία μου σπουδάζοντας οικονομικά και marketing, στο Παρίσι, σύντομα το πάθος μου για την τέχνη της μαγειρικής και την γαστρονομία με έκανε να αλλάξω ρότα στην ζωή μου, να ακολουθήσω την καρδιά και να κυνηγήσω το όνειρό μου.
Ξεκινώντας τις σπουδές μου στην επαγγελματική μαγειρική τέχνη στις Γαστρονομικές σχολές του Παρισιού «Le Cordon Bleu», «Ritz Escoffier», «Alain Ducasse formation», «Lenotre», ήρθα σε επαφή με τους μεγαλύτερους δασκάλους, που με ενέπνευσαν μεταδίδοντάς μου το πάθος για το καινούριο και την δημιουργία.
Στο Παρίσι με τη Μαρία, δημιουργήσαμε το καμάρι μας το EVI EVANΕκαι υπερασπιζόμαστε με μεράκι και πατριωτική φιλοδοξία την ελληνική κουζίνα.
Στην Αθήνα, ξεκίνησα το 2006 μέσα από την καθημερινή στήλη μαγειρικής στο πρωινό πρόγραμμα του ΑΝΤ1 (Πρωινός καφές) τη μαγική τηλεοπτική επικοινωνία με όλους εσάς που λατρεύεται τις κατσαρόλες και αφήνεστε στη μαγεία της γεύσης.
Από το 2009 έως το 2011, στην καθημερινή τηλεοπτική εκπομπή μαγειρικής στο κανάλι Star «Νηστικοί πράκτορες» και συνεχίζοντας το 2012, με την εκπομπή «Στην κουζίνα με την Ντίνα», μοιράστηκα με όλους εσάς μυστικά γαστρονομίας και συμβουλές για το οικογενειακό τραπέζι και την οργάνωση της κουζίνας της νέας νοικοκυράς.
Το 2010 ξεκίνησα στο κανάλι της Γαλλικής τηλεόρασης cuisine TV, την εκπομπή «Ma cuisine grecque» η οποία παρουσίαζε συνταγές και πιάτα απ’ όλη την Ελλάδα.
Η εκπομπή λόγω της μεγάλης της επιτυχίας αποτέλεσε μιας πρώτης τάξεως ευκαιρία προβολής για την Ελληνική κουζίνα και τα Ελληνικά προϊόντα.
Δείτε όλο το «πλούσιο» βιογραφικό της αγαπημένης σεφ Ντίνας Νικολάου στο dinanikolaou.gr.
Σχόλια μέσω Facebook