Ο Άκης Πετρετζίκης φτιάχνει μαμαδίστικα λαζάνια με κρέας & η εβδομάδα ξεκινάει υπέροχα με ένα διαφορετικό παστίτσιο (βίντεο)

Recipe Main Lazania Me Kreas

Συστατικά

Για τη γέμιση

1 καρότο
1 κρεμμύδι
1 σκ. σκόρδο
1 πιπεριά κόκκινη
2 κιλά μοσχάρι, σπάλα
1 κ.γ. ζάχαρη κρυσταλλική
1 κ.γ. ρίγανη
400 γρ. ντομάτα κονκασέ
200 γρ. ζωμό, βοδινού
3 κ.γ. αλάτι
πιπέρι
3-4 κ.σ. ελαιόλαδο

Για τη σύνθεση

18 λαζάνια, σε φύλλα
2 κ.σ. ελαιόλαδο
350 γρ. φέτα
1/4 ματσάκι μαϊντανό

Για τη μπεσαμέλ

100 γρ. βούτυρο
100 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.
1 λίτρο γάλα
1 πρέζα μοσχοκάρυδο
αλάτι
πιπέρι
2 κρόκους, από μεσαία αβγά
100 γρ. παρμεζάνα, τριμμένη

Για το σερβίρισμα

ρίγανη

Ευχαριστούμε θερμά τον Άκη Πετρετζίκη & το akispetretzikis.com για την παραχώρηση αυτής της συνταγής

Μέθοδος Εκτέλεσης

Για τη γέμιση

Μέσα στη χύτρα ταχύτητας βάζουμε το καρότο κομμένο σε κυβάκια, το κρεμμύδι σε χοντρά κομμάτια, το σκόρδο ψιλοκομμένο, την πιπεριά σε μεγάλα κομμάτια, το κρέας σε κομμάτια 3-4 εκ., τη ζάχαρη, τη ρίγανη, τη ντομάτα κονκασέ, τον ζωμό, αλάτι, πιπέρι και το ελαιόλαδο.
Μεταφέρουμε σε μέτρια φωτιά και κλείνουμε το καπάκι. Βάζουμε τη βαλβίδα στην κατάλληλη ένδειξη και μόλις αρχίσει να βράζει σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 40 λεπτά.
Αποσυμπιέζουμε τη χύτρα και μεταφέρουμε το κρέας σε ένα ταψί. Με δύο πιρούνια χωρίζουμε το κρέας και αφήνουμε στην άκρη.

Για τη σύνθεση

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180ο C στον αέρα.
Σε ένα πυρίμαχο ταψί 25×30 εκ. απλώνουμε το ελαιόλαδο και κάνουμε μια στρώση από 6 λαζάνια. Βάζουμε το 1/3 από το κρέας, το 1/3 από τη φέτα σπασμένη σε κομμάτια, το 1/3 από τον μαϊντανό.
Καλύπτουμε με άλλα 6 λαζάνια και ακολουθούμε την ίδια διαδικασία με τα υπόλοιπα υλικά.

Για τη μπεσαμέλ

Τοποθετούμε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά.
Βάζουμε το βούτυρο και αφήνουμε να λιώσει.
Προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε με ένα σύρμα μέχρι να απορροφηθεί τελείως το αλεύρι.
Βάζουμε το γάλα σε δόσεις και ανακατεύουμε συνέχεια με το σύρμα μέχρι να δέσει η μπεσαμέλ και να πάρει μια βράση.
Αφαιρούμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το μοσχοκάρυδο, αλάτι, πιπέρι, τους κρόκους, 50 γρ. παρμεζάνα και ανακατεύουμε.
Απλώνουμε πάνω από τα λαζάνια, βάζουμε 50 γρ. παρμεζάνα, πιπέρι και ψήνουμε για 40 λεπτά.
Σερβίρουμε με ρίγανη.

 

 

Who is who

Γεννημένος στις 4 Μαρτίου, ο Άκης έδειξε την αγάπη του από τα πρώτα χρόνια της ζωής του. Μεγάλωσε στη Θεσσαλονίκη, δουλεύοντας στην οικογενειακή επιχείρηση από τα 16 του χρόνια. Στα 18 του αποφάσισε να εγκαταλείψει την πόλη όπου μεγάλωσε για να κατέβει στην Αθήνα και να σπουδάσει Λογιστική.

Από εκείνη ακριβώς τη στιγμή συνειδητοποίησε ότι η πραγματική του αγάπη βρισκόταν στη γεύση των φρέσκων φρούτων, στις μυρωδιές των μεσογειακών μπαχαρικών και στους ήχους των ακονισμένων μαχαιριών. Ήταν εκείνη η στιγμή που αποφάσισε να σπουδάσει παράλληλα σεφ στη σχολή μαγειρικής Le Monde.

Μόλις ολοκλήρωσε τις σπουδές του (ολοκλήρωσε και τη Λογιστική!) εργάστηκε σε πληθώρα εστιατορίων και ξενοδοχείων σε όλη την Ελλάδα μέχρι που αναχώρησε για την Αγγλία με σκοπό να εξερευνήσει την διεθνή κουζίνα.Η πενταετής παραμονή του στην Αγγλία ήταν το μεγαλύτερο μαγειρικό «σχολείο» για τον Άκη μιας και είχε την ευκαιρία να συνεργαστεί με διάσημους βραβευμένους σεφ. Η τελευταία του στάση ήταν το φημισμένο ξενοδοχείο «THE GORING».

Το 2010 επέστρεψε στην Ελλάδα, όχι για κάποια επαγγελματική ευκαιρία όπως πολύς κόσμος θα σκεφτόταν, αλλά για να λάβει μέρος στο τηλεπαιχνίδι του Mega, «Master Chef». Έξι μήνες αργότερα, χωρίς καμία αμφιβολία, αναδείχθηκε ο πρώτος Έλληνας «Master Chef» κερδίζοντας τον διαγωνισμό.

Αφήστε μια απάντηση

Η ηλ. διεύθυνση σας δεν δημοσιεύεται. Τα υποχρεωτικά πεδία σημειώνονται με *

Σχόλια μέσω Facebook