Ο Άκης Πετρετζίκης φτιάχνει πεντανόστιμη ανοιχτή πίτα με κρέας μοσχάρι – Δεν θα μείνει μπουκιά!

Recipe Main Recipe Anoixti Pita Me Kreas

Συστατικά

Για τη γέμιση

8-10 κ.σ. ελαιόλαδο
1 κιλό μοσχάρι, ποντίκι
αλάτι
πιπέρι
2 κ.σ. αλεύρι γ.ο.χ.
2 κρεμμύδια
3 καρότα
1 κ.σ. θυμάρι
1 κ.γ. ζάχαρη κρυσταλλική
1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
150 γρ. κρασί κόκκινο
100 γρ. ζωμό, βοδινού
3 φύλλα δάφνης

Για τη σύνθεση

320 γρ. ζύμη κουρού
50 γρ. φέτα, τριμμένη
300 γρ. πατάτες τηγανητές
150 γρ. mix τυριών

Για το σερβίρισμα

θυμάρι
πιπέρι

Ευχαριστούμε θερμά τον Άκη Πετρετζίκη και το akispetretzikis.com για την παραχώρηση αυτής της συνταγής

Μέθοδος Εκτέλεσης

Για τη γέμιση

Τοποθετούμε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά και βάζουμε 5-6 κ.σ. ελαιόλαδο.
Κόβουμε σε κομμάτια 2-3 εκ. το κρέας και τα βάζουμε σε ένα μπολ. Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, το αλεύρι και ανακατεύουμε καλά.
Βάζουμε τα κομμάτια από το κρέας στο τηγάνι και σοτάρουμε μέχρι να πάρει χρώμα από όλες τις πλευρές.
Παράλληλα τοποθετούμε τη χύτρα ταχύτητας σε δυνατή φωτιά και βάζουμε 2-3 κ.σ. ελαιόλαδο.
Κόβουμε το κρεμμύδι σε χοντρά κομμάτια, τα καρότα σε μισοφέγγαρα και τα βάζουμε στη χύτρα ταχύτητας. Προσθέτουμε το θυμάρι.
Σουρώνουμε το κρέας και το βάζουμε στη χύτρα ταχύτητας με τα υπόλοιπα υλικά.
Προσθέτουμε τη ζάχαρη, τον πελτέ και σοτάρουμε. Σβήνουμε με το κρασί, βάζουμε τον ζωμό, τις δάφνες, αλάτι, πιπέρι και 1 κ.σ. ελαιόλαδο.
Κλείνουμε τη χύτρα με το καπάκι, γυρνάμε τη βαλβίδα στην κατάλληλη ένδειξη χαμηλώνουμε σε μέτρια φωτιά και βράζουμε για 20-30 λεπτά.
Μόλις είναι έτοιμο γυρίζουμε τη βαλβίδα ώστε να φύγει ο ατμός και να αποσυμπιεστεί η χύτρα. Εναλλακτικά σβήνουμε τη φωτιά και αφήνουμε 5-10 λεπτά ώστε να αποσυμπιεστεί η χύτρα από μόνη της.
Αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει.

Για τη βάση

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160ο C στον αέρα.
Απλώνουμε τη ζύμη κουρού σε μια ταρτιέρα 28 εκ. και πιέζουμε καλά για να πάρει το σχήμα από τη φόρμα. Φροντίζουμε να εξέχει η ζύμη περιμετρικά από τη φόρμα για να κρατήσει το σχήμα της την ώρα του ψησίματος.
Τρυπάμε τη βάση με ένα πιρούνι, σε αρκετά σημεία, και απλώνουμε διάφανη μεμβράνη. Γεμίζουμε με όσπρια για βάρος και ψήνουμε για 30 λεπτά.
Αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει.

Για τη σύνθεση

Ανεβάζουμε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 200ο C στον αέρα.
Κόβουμε τη ζύμη περιμετρικά από τη ταρτιέρα με ένα πριονωτό μαχαίρι.
Βάζουμε το κρέας, τη φέτα, τις πατάτες, το mix τυριών και ψήνουμε για 10-15 λεπτά να πάρει χρώμα.
Σερβίρουμε με θυμάρι και πιπέρι.

Who is who

Γεννημένος στις 4 Μαρτίου, ο Άκης έδειξε την αγάπη του από τα πρώτα χρόνια της ζωής του. Μεγάλωσε στη Θεσσαλονίκη, δουλεύοντας στην οικογενειακή επιχείρηση από τα 16 του χρόνια. Στα 18 του αποφάσισε να εγκαταλείψει την πόλη όπου μεγάλωσε για να κατέβει στην Αθήνα και να σπουδάσει Λογιστική.

Από εκείνη ακριβώς τη στιγμή συνειδητοποίησε ότι η πραγματική του αγάπη βρισκόταν στη γεύση των φρέσκων φρούτων, στις μυρωδιές των μεσογειακών μπαχαρικών και στους ήχους των ακονισμένων μαχαιριών. Ήταν εκείνη η στιγμή που αποφάσισε να σπουδάσει παράλληλα σεφ στη σχολή μαγειρικής Le Monde.

Μόλις ολοκλήρωσε τις σπουδές του (ολοκλήρωσε και τη Λογιστική!) εργάστηκε σε πληθώρα εστιατορίων και ξενοδοχείων σε όλη την Ελλάδα μέχρι που αναχώρησε για την Αγγλία με σκοπό να εξερευνήσει την διεθνή κουζίνα.Η πενταετής παραμονή του στην Αγγλία ήταν το μεγαλύτερο μαγειρικό «σχολείο» για τον Άκη μιας και είχε την ευκαιρία να συνεργαστεί με διάσημους βραβευμένους σεφ. Η τελευταία του στάση ήταν το φημισμένο ξενοδοχείο «THE GORING».

Το 2010 επέστρεψε στην Ελλάδα, όχι για κάποια επαγγελματική ευκαιρία όπως πολύς κόσμος θα σκεφτόταν, αλλά για να λάβει μέρος στο τηλεπαιχνίδι του Mega, «Master Chef». Έξι μήνες αργότερα, χωρίς καμία αμφιβολία, αναδείχθηκε ο πρώτος Έλληνας «Master Chef» κερδίζοντας τον διαγωνισμό.

Αφήστε μια απάντηση

Η ηλ. διεύθυνση σας δεν δημοσιεύεται. Τα υποχρεωτικά πεδία σημειώνονται με *

Σχόλια μέσω Facebook