Όταν η παράδοση συναντά την πρωτοτυπία στη γεύση: Μαριδόπιτα με παραδοσιακό φύλλο από τον Άκη – Θα τη λατρέψετε!

17 Ιανουαρίου 2018
Made in Greece
ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΙΑ
0 Comments

ΥΛΙΚΑ

Για τη ζύμη

500 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.
300 γρ. νερό
2 κ.σ. ελαιόλαδο
1 κ.σ. ξίδι
½ κ.γ. ζάχαρη
½ κ.γ. αλάτι
2 κλωνάρια δεντρολίβανο, ψιλοκομμένα χωρίς τα κοτσάνια
10 κλωνάρια θυμάρι, ψιλοκομμένα χωρίς τα κοτσάνια
50 γρ. ελαιόλαδο για το άλειμμα

Για τη γέμιση

1 κιλό μαρίδα ψιλή
1 κρεμμύδι ξερό
3 κρεμμύδια φρέσκα
1 σκ. σκόρδο
2 πατάτες
½ ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένο
4-5 κλωνάρια θυμάρι, μόνο τα φύλλα, ψιλοκομμένα
2 κλωνάρια δεντρολίβανο, ψιλοκομμένο
αλάτι
πιπέρι
2 κ.σ. φρυγανιά, τριμμένη
2 κ.σ. ελαιόλαδο
ξύσμα + χυμό από 1 λεμόνι
2 ντομάτες

Ευχαριστούμε τον Άκη Πετρετζίκη και το akispetretzikis.com για την παραχώρηση αυτής της συνταγής

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Για τη ζύμη

Στον κάδο του μίξερ ρίχνουμε το αλεύρι.
Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το νερό, το ελαιόλαδο, το ξίδι, τη ζάχαρη, το αλάτι και τα ρίχνουμε στον κάδο του μίξερ με το αλεύρι.
Προσθέτουμε και τα ψιλοκομμένα μυρωδικά μας και χτυπάμε για 5-7 λεπτά με τον γάντζο μέχρι να δέσει η ζύμη μας. (Αν δεν έχουμε γάντζο πλάθουμε το ζυμάρι με τα χέρια για 15 λεπτά περίπου).
Σε ένα μπολ με λίγο αλεύρι, τοποθετούμε το ζυμάρι, κλείνουμε με μεμβράνη ή πετσέτα και αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου για 30 λεπτά να ξεκουραστεί.

Για τη σύνθεση

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170°C στον αέρα.
Πλένουμε τη μαρίδα και την στραγγίζουμε πολύ καλά. Αν είναι μεγάλη την καθαρίζουμε αφαιρώντας το κεφάλι και τα εντόσθια.
Ψιλοκόβουμε το ξερό και το φρέσκο κρεμμύδι και το σκόρδο.
Καθαρίζουμε και κόβουμε τις πατάτες στη μέση οριζόντια και στη συνέχεια σε φέτες 1 εκ.
Σε ένα μεγάλο μπολ προσθέτουμε μέσα τα κρεμμύδια, το σκόρδο, τις πατάτες, τον μαϊντανό, το θυμάρι, το δεντρολίβανο, αλάτι, πιπέρι, τη φρυγανιά, το ελαιόλαδο, το ξύσμα από το λεμόνι και τον χυμό.
Ανακατεύουμε πολύ καλά με μία ξύλινη κουτάλα και αφήνουμε στην άκρη.
Παίρνουμε ένα ταψάκι στρογγυλό με διάμετρο 30 εκ. και με ένα πινέλο αλείφουμε τον πάτο με ελαιόλαδο.
Ανοίγουμε το ζυμάρι 50 εκ. με τον πλάστη, στον πάγκο εργασίας με λίγο αλεύρι.
Το τοποθετούμε στο λαδωμένο ταψί με το ζυμάρι να προεξέχει γύρω γύρω.
Αδειάζουμε όλο το μείγμα με τις πατάτες σε όλη την επιφάνεια.
Πάνω από τις πατάτες τοποθετούμε τις ντομάτες κομμένες σε στρογγυλές φέτες 1 εκ.
Πάνω από τις ντομάτες στρώνουμε τα ψαράκια το ένα δίπλα στο άλλο.
Ραντίζουμε με λίγο λάδι και αλατοπιπερώνουμε.
Γυρνάμε το ζυμάρι που προεξέχει προς τα μέσα, το λαδώνουμε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο και ψήνουμε για 1 ώρα.

WHO IS WHO

Γεννημένος στις 4 Μαρτίου, ο Άκης έδειξε την αγάπη του από τα πρώτα χρόνια της ζωής του. Μεγάλωσε στην Θεσσαλονίκη, δουλεύοντας στην οικογενειακή επιχείρηση από τα 16 του χρόνια. Στα 18 του αποφάσισε να εγκαταλείψει την πόλη όπου μεγάλωσε για να κατέβει στην Αθήνα και να σπουδάσει λογιστική…

Από εκείνη ακριβώς την στιγμή συνειδητοποίησε ότι η πραγματική του αγάπη βρισκότανε στη γεύση των φρέσκων φρούτων, στις μυρωδιές των μεσογειακών μπαχαρικών και στους ήχους των ακονισμένων μαχαιριών… Ήταν εκείνη η στιγμή που αποφάσισε να σπουδάσει παράλληλα σεφ στη σχολή μαγειρικής Le Monde.

Μόλις ολοκλήρωσε τις σπουδές του (ολοκλήρωσε και τη λογιστική!) εργάστηκε σε πληθώρα εστιατορίων και ξενοδοχείων σε όλη την Ελλάδα μέχρι που αναχώρησε για την Αγγλία με σκοπό να εξερευνήσει την διεθνή κουζίνα.

Η 5ετής παραμονή του στην Αγγλία ήταν το μεγαλύτερο μαγειρικό “σχολείο” για τον Άκη μιας και είχε την ευκαιρία να συνεργαστεί με διάσημους βραβευμένους σεφ. Η τελευταία του στάση ήταν το φημισμένο ξενοδοχείο THE GORING».