Μια πεντανόστιμη έθνικ πρόταση από τη Ντίνα Νικολάου – κοτόπουλο γλυκόξινο με Μοσχάτο

Το γλυκό Μοσχάτο της Σάμου είναι από τα πιο αγαπημένα μου κρασιά και φροντίζω να το «παντρεύω» σε πολλές συνταγές μου, λέει η Ντίνα Νικολάου!

Υλικά

2 φιλέτα από στήθος κοτόπουλου, χωρίς δέρμα, καλά χτυπημένα με τον μπάτη*
3 κουτ. σούπας σάλτσα σόγιας (προτιμήστε μια βιολογική)
3 κουτ. σούπας βαλσαμικό ξίδι
2 κουτ. σούπας ξίδι από λευκό κρασί
2 κουτ. σούπας κέτσαπ, κατά προτίμηση βιολογική ή καλής ποιότητας ντοματοπελτές
3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι, κομμένο σε ροδέλες
1 μεγάλο καρότο (ή 2 μέτρια), κατά προτίμηση βιολογικό, κομμένοι σε λεπτά μπαστουνάκια
1 κουτ. γλυκού φρέσκο τζίντζερ, τριμμένο (ή 1/2 κουτ. γλυκού τζίντζερ ξερό, σε σκόνη)
1 φλιτζάνι (200 ml) γλυκό κρασί Μοσχάτο Σάμου
1 γεμάτη κουτ. σούπας μέλι, κατά προτίμηση θυμαρίσιο
50 γρ. αμύγδαλα καβουρδισμένα, για το σερβίρισμα
Λίγο σουσάμι

Ευχαριστούμε θερμά την Ντίνα Νικολάου και το dinanikolaou.gr για την παραχώρηση αυτής της συνταγής

Εκτέλεση

Κόβω τα καλά χτυπημένα φιλέτα κοτόπουλου σε λωρίδες με πάχος 1 εκ. Σε ένα μπολάκι ρίχνω τη σάλτσα σόγιας, τα δύο είδη ξιδιού, την κέτσαπ (ή τον πελτέ) και τα χτυπάω καλά με ένα πιρούνι. Αφήνω κατά μέρος.

Σε ένα βαθύ αντικολλητικό τηγάνι (ή σε μια φαρδιά και ρηχή κατσαρόλα) ζεσταίνω το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και σοτάρω τις λωρίδες κοτόπουλου, το κρεμμύδι και το καρότο για 4 – 5 λεπτά, μέχρι τα κομμάτια του κοτόπουλου να ροδίσουν ομοιόμορφα. Προσθέτω το τζίντζερ (φρέσκο ή ξερό), ανακατεύω απαλά και σβήνω με το Μοσχάτο. Μαγειρεύω για περίπου 4 λεπτά, μέχρι το αλκοόλ να εξατμιστεί, ανακατεύοντας συνέχεια.

Ρίχνω το μείγμα ξιδιών και σόγιας, χαμηλώνω ελαφρώς τη φωτιά και μαγειρεύω για 5 λεπτά, ανακατεύοντας με ξύλινη κουτάλα, ώσπου η σάλτσα να σκουρύνει και να σιροπιάσει. Τέλος, ρίχνω το μέλι, ανακατεύω απαλά για να διαλυθεί και μαγειρεύω για άλλα 2 λεπτά. Σερβίρω το φαγητό πασπαλίζοντας με σουσάμι και τα αμύγδαλα και το συνοδεύω με απλό ρύζι μπασμάτι.

Note

*Για να χτυπήσω φιλέτα κρέατος ή κοτόπουλου, χρησιμοποιώ τον μπάτη, ένα ειδικό εργαλείο που μαλακώνει τις ίνες τους και κάνει αυτά τα υλικά να μαγειρεύονται γρηγορότερα και να απορροφούν ευκολότερα τις μαρινάδες. Μπάτη θα βρείτε σε καταστήματα με εξοπλισμό κουζίνας και σε μεγάλα σούπερ μάρκετ αλλά ένα βαρύ γουδοχέρι ή ένας βαρύς και χοντρός πλάστης είναι εξίσου αποτελεσματικά.

Who is Whο

Οι γαστρονομικές μου ανησυχίες ξεκίνησαν σε πολύ μικρή ηλικία. Γεννημένη στην Ελλάδα, σε μια οικογένεια που η μαγειρική και το καλό φαγητό ήταν βασικά συστατικά της έννοιας καλή ζωή, σύντομα άρχισα να πειραματίζομαι με τα υλικά, τις μυρωδιές, τις αναλογίες. Παρόλο που ξεκίνησα την σταδιοδρομία μου σπουδάζοντας οικονομικά και marketing, στο Παρίσι, σύντομα το πάθος μου για την τέχνη της μαγειρικής και την γαστρονομία με έκανε να αλλάξω ρότα στην ζωή μου, να ακολουθήσω την καρδιά και να κυνηγήσω το όνειρό μου.

Ξεκινώντας τις σπουδές μου στην επαγγελματική μαγειρική τέχνη στις Γαστρονομικές σχολές του Παρισιού «Le Cordon Bleu», «Ritz Escoffier», «Alain Ducasse formation», «Lenotre», ήρθα σε επαφή με τους μεγαλύτερους δασκάλους, που με ενέπνευσαν μεταδίδοντάς μου το πάθος για το καινούριο και την δημιουργία.

Στο Παρίσι με τη Μαρία, δημιουργήσαμε το καμάρι μας το EVI EVANΕκαι υπερασπιζόμαστε με μεράκι και πατριωτική φιλοδοξία την ελληνική κουζίνα. Στην Αθήνα, ξεκίνησα το 2006 μέσα από την καθημερινή στήλη μαγειρικής στο πρωινό πρόγραμμα του ΑΝΤ1 (Πρωινός καφές) τη μαγική τηλεοπτική επικοινωνία με όλους εσάς που λατρεύεται τις κατσαρόλες και αφήνεστε στη μαγεία της γεύσης.

Από το 2009 έως το 2011, στην καθημερινή τηλεοπτική εκπομπή μαγειρικής στο κανάλι Star «Νηστικοί πράκτορες» και συνεχίζοντας το 2012, με την εκπομπή «Στην κουζίνα με την Ντίνα», μοιράστηκα με όλους εσάς μυστικά γαστρονομίας και συμβουλές για το οικογενειακό τραπέζι και την οργάνωση της κουζίνας της νέας νοικοκυράς. 

Το 2010 ξεκίνησα στο κανάλι της Γαλλικής τηλεόρασης cuisine TV, την εκπομπή «Ma cuisine grecque» η οποία παρουσίαζε συνταγές και πιάτα απ’ όλη την Ελλάδα. Η εκπομπή λόγω της μεγάλης της επιτυχίας αποτέλεσε μιας πρώτης τάξεως ευκαιρία προβολής για την Ελληνική κουζίνα και τα Ελληνικά προϊόντα.

Δείτε όλο το «πλούσιο» βιογραφικό της αγαπημένης σεφ Ντίνας Νικολάου στο dinanikolaou.gr.