Δροσερή σαλάτα με σταφύλια & κατσικίσιο τυρί πανέ από τον Άκη Πετρετζίκη

Κόβουμε το τυρί σε φέτες και τις βάζουμε στην κατάψυξη για τουλάχιστον 1 ώρα. Αυτό το κάνουμε για να μη λιώσει όταν θα το τηγανίζουμε.
Παίρνουμε 3 μπολ. Στο ένα βάζουμε το αλεύρι, στο δεύτερο το αυγό με το γάλα, ανακατεμένα καλά με ένα σύρμα, και στο τρίτο τα αμύγδαλα φιλέ.
Βάζουμε ένα τηγάνι να κάψει σε δυνατή φωτιά.
Βγάζουμε το τυρί από την κατάψυξη και κάθε κομμάτι του το περνάμε από το αλεύρι, έπειτα από το μείγμα αυγού- γάλακτος και μετά από τα αμύγδαλα.
Προσθέτουμε το ηλιέλαιο στο τηγάνι και τηγανίζουμε τα κομμάτια του τυριού, γυρίζοντάς τα μία φορά μέχρι να πάρουν ελαφρύ χρώμα.
Τα σερβίρουμε μαζί με τη σαλάτα.

Ανακατεύουμε τα λαχανικά και τα σταφύλια σε ένα μπολ.
Σε ένα μικρό δοχείο ετοιμάζουμε τη βινεγκρέτ ανακατεύοντας καλά το ελαιόλαδο, το ξίδι, το αλάτι και το πιπέρι.
Περιχύνουμε με αυτήν τη σαλάτα και σερβίρουμε.