Φρέσκιες καλοκαιρινές μπάμιες στο φούρνο με γιαούρτι: Η σεφ Ντίνα Νικολάου στα κέφια της
ΥΛΙΚΑ
100 ml ελαιόλαδο
1 κιλό μπάμιες, καθαρισμένες, πλυμένες και καλά στεγνωμένες
2 μέτρια ξερά κρεμμύδια, κομμένα σε λεπτές ροδέλες
2 κολοκυθάκια, κομμένα σε λεπτές ροδέλες
2 σκελίδες σκόρδου, ψιλοκομμένες
200 ml λευκό ξηρό κρασί
1½ κιλό ώριμες ντομάτες, τριμμένες
200 ml ζωμός λαχανικών (ή νερό)
1 ξυλάκι κανέλας
1 κουτ. γλυκού κόλιανδρο, σε σκόνη
1 κουτ. γλυκού ζάχαρη
1 ματσάκι μαϊντανός (τα φύλλα), ψιλοκομμένος
300 γρ. γιαούρτι της αρεσκείας μας
1 κουτ. γλυκού πάπρικα γλυκιά (ή καπνιστή), για το σερβίρισμα
Ευχαριστούμε την Ντίνα Νικολάου και το dinanikolaou.gr για την παραχώρηση της συνταγής.
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Προθερμαίνω το φούρνο στους 180°C.
Σε μια φαρδιά και ρηχή κατσαρόλα ζεσταίνω το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και σοτάρω τις μπάμιες για 3 – 4 λεπτά, ανακατεύοντας προσεκτικά με μια ξύλινη κουτάλα για να μην κομματιαστούν και «σαλιώσουν». Τις βγάζω με τρυπητή κουτάλα και τις απλώνω σε ένα ταψί, όσο πιο απλωτά γίνεται. Αφήνω κατά μέρος.
Στο λάδι που έμεινε στην κατσαρόλα σοτάρω τα ξερά κρεμμύδια για 2 – 3 λεπτά, σε μέτρια φωτιά, μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέτω το σκόρδο και το σοτάρω για 1/2 λεπτό, μέχρι να σκορπίσει το άρωμά του.
Σβήνω με τα κρασί, μαγειρεύω για 1 λεπτό για να εξατμιστεί το αλκοόλ και ρίχνω τις ντομάτες και το ζωμό. Αλατοπιπερώνω, ρίχνω την κανέλα, τον κόλιανδρο και τη ζάχαρη και ανακατεύω.
Μαγειρεύω τη σάλτσα σε μέτρια φωτιά για 15 λεπτά, μέχρι να δέσει ελαφρώς. Αποσύρω τη φωτιά και αδειάζω τη σάλτσα στο ταψί με τις μπάμιες. Προσθέτω τα κολοκυθάκια, στρώνω προσεκτικά με μια ξύλινη κουτάλα και βάζω το ταψί στο φούρνο.
Ψήνω τις μπάμιες για 35 – 40 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν μεν αλλά να γίνουν ελαφρώς τραγανές. Τις σερβίρω ζεστές ή κρύες και τις συνοδεύω με το γιαούρτι, πασπαλισμένο με την πάπρικα.
Who is Who
Οι γαστρονομικές μου ανησυχίες ξεκίνησαν σε πολύ μικρή ηλικία. Γεννημένη στην Ελλάδα, σε μια οικογένεια που η μαγειρική και το καλό φαγητό ήταν βασικά συστατικά της έννοιας καλή ζωή, σύντομα άρχισα να πειραματίζομαι με τα υλικά, τις μυρωδιές, τις αναλογίες. Παρόλο που ξεκίνησα την σταδιοδρομία μου σπουδάζοντας οικονομικά και marketing, στο Παρίσι, σύντομα το πάθος μου για την τέχνη της μαγειρικής και την γαστρονομία με έκανε να αλλάξω ρότα στην ζωή μου, να ακολουθήσω την καρδιά και να κυνηγήσω το όνειρό μου.
Ξεκινώντας τις σπουδές μου στην επαγγελματική μαγειρική τέχνη στις Γαστρονομικές σχολές του Παρισιού «Le Cordon Bleu», «Ritz Escoffier», «Alain Ducasse formation», «Lenotre», ήρθα σε επαφή με τους μεγαλύτερους δασκάλους, που με ενέπνευσαν μεταδίδοντάς μου το πάθος για το καινούριο και την δημιουργία. Στο Παρίσι με τη Μαρία, δημιουργήσαμε το καμάρι μας το EVI EVANΕ και υπερασπιζόμαστε με μεράκι και πατριωτική φιλοδοξία την ελληνική κουζίνα. Στην Αθήνα, ξεκίνησα το 2006 μέσα από την καθημερινή στήλη μαγειρικής στο πρωινό πρόγραμμα του ΑΝΤ1 (Πρωινός καφές) τη μαγική τηλεοπτική επικοινωνία με όλους εσάς που λατρεύεται τις κατσαρόλες και αφήνεστε στη μαγεία της γεύσης.
Από το 2009 έως το 2011, στην καθημερινή τηλεοπτική εκπομπή μαγειρικής στο κανάλι Star «Νηστικοί πράκτορες» και συνεχίζοντας το 2012, με την εκπομπή «Στην κουζίνα με την Ντίνα», μοιράστηκα με όλους εσάς μυστικά γαστρονομίας και συμβουλές για το οικογενειακό τραπέζι και την οργάνωση της κουζίνας της νέας νοικοκυράς. Το 2010 ξεκίνησα στο κανάλι της Γαλλικής τηλεόρασης cuisine TV, την εκπομπή «Ma cuisine grecque» η οποία παρουσίαζε συνταγές και πιάτα απ’ όλη την Ελλάδα. Η εκπομπή λόγω της μεγάλης της επιτυχίας αποτέλεσε μιας πρώτης τάξεως ευκαιρία προβολής για την Ελληνική κουζίνα και τα Ελληνικά προϊόντα.
Σχόλια μέσω Facebook