Η ώρα για τα πασχαλινά γλυκά έφτασε και το καλύτερο “Τσουρέκι το έναμιση” το φτιάχνει ο Άκης! (ΒΙΝΤΕΟ)

Υλικά

150 ml νερό σε θερμοκρασία δωματίου
15 γρ. μαγιά ξερή
500 γρ. αλεύρι σκληρό ή αλεύρι για τσουρέκια
10-15 γρ. μαχλέπι
½ κ.σ. ζάχαρη
1,5 γρ. μαστίχα
5 σπόρους κακουλέ/κάρδαμο
1 πρέζα αλάτι
ξύσμα από 1 πορτοκάλι.
2 αυγά μεσαία των 50 γρ. το καθένα (προσοχή σε αυτό)
1 κ.σ. εκχύλισμα βανίλιας ή 2 βανιλίνες
50 γρ. λιωμένο βούτυρο
150 γρ. μέλι
100 γρ. βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
λίγο επιπλέον λιωμένο βούτυρο για το άλειμμα
λίγο ασπράδι αυγού για το άλειμμα
αμύγδαλο φιλέ για το πασπάλισμα

Ευχαριστούμε τον Άκη Πετρετζίκη και το akispetretzikis.com για την παραχώρηση αυτής της συνταγής

Εκτέλεση

Το όνομα αυτού του τσουρεκιού προέρχεται από τα συστατικά του! Ξεκινώντας με τη μαστίχα που είναι 1,5 γρ. η μαγιά που είναι παράγωγο του και είναι 15 γρ., το νερό και το μέλι που είναι 150 γρ.!

Δοκίμασα πάρα πολλές συνταγές και έκανα πάρα πολλές δοκιμές προσπαθώντας να βρω το καλύτερο τσουρέκι για να σας το προσφέρω. Δύο πράγματα νομίζω ότι το κάνουν να ξεχωρίζει ιδιάιτερα. Το ένα είναι ότι το ποσοστό υγρασίας στη ζύμη είναι αρκετά μεγαλύτερο από τα συνηθισμένα τσουρέκια και το άλλο είναι η χρήση μελιού στη συνταγή.

Με αυτά έχω σαν αποτέλεσμα το τσουρέκι μου να βγαίνει πάρα πολύ ζουμερό και όταν το τυλίξουμε με μια μεμβράνη καλά και το αφήνουμε και μετά από 2-3 μέρες είτε έξω, είτε στο ψυγείο θα είναι επίσης τόσο φρέσκο και τόσο μαλακό όσο την πρώτη μέρα.

ΠΡΟΣΟΧΗ!!!!!! τα αυγά να είναι μέτρια, ΟΧΙ μεγάλα. Αλλιώς το μείγμα θα βγει πιο αραιό και δεν θα πλάθεται εύκολα!

Στον κάδο ενός μίξερ βάζουμε το νερό σε θερμοκρασία δωματίου και τη μαγιά.
Ανακατεύουμε με ένα σύρμα. Ρίχνουμε το αλεύρι και δεν ανακατεύουμε. Απλά καλύπτουμε το νερό.
Το αφήνουμε να φουσκώσει για περίπου 30 λεπτά μέχρι να ενεργοποιηθεί η μαγιά.
Σε ένα μπλέντερ βάζουμε το μαχλέπι, τη ζάχαρη, τη μαστίχα, τον κακουλέ και 1 πρέζα αλάτι.
Χτυπάμε μέχρι να διαλυθούν. Το ίδιο μπορούμε να κάνουμε και με ένα γουδί.
Αν θέλουμε το τσουρέκι μας να είναι πιο γλυκό θα πρέπει να προσθέσουμε 50 γρ. ακόμα ζάχαρη.
Ρίχνουμε το μείγμα αυτό, στον κάδο του μίξερ με το αλεύρι.
Προσθέτουμε ξύσμα από 1 πορτοκάλι, τα αυγά, το εκχύλισμα βανίλιας, το λιωμένο βούτυρο και το μέλι.
Βάζουμε τον κάδο στο μίξερ και ξεκινάμε να χτυπάμε σε χαμηλή ταχύτητα, δυναμώνοντας τη σταδιακά μέχρι να σχηματιστεί μία ζύμη, για περίπου 10 λεπτά.
Χαμηλώνουμε τη ταχύτητα και προσθέτουμε το βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου κόβωντας το σε μικρά κυβάκια.
Όταν το μείγμα αρχίζει να ξεκολλάει από τα τοιχώματα, θα καταλάβουμε ότι είναι έτοιμο.
Αλείφουμε ελαφρά ένα μπολ με λίγο λιωμένο βούτυρο.
Μεταφέρουμε τη ζύμη από το μίξερ σε ένα μπολ και σκεπάζουμε με μία μεμβράνη.
Αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου να φουσκώσει μέχρι να διπλασιαστεί σε μέγεθος για τουλάχιστον 2 ώρες.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180ο C στον αέρα.
Όταν η ζύμη είναι έτοιμη, τη γυρνάμε σε μία καθαρή επιφάνεια εργασίας.
Ξεκινάμε να πλάθουμε με τα χέρια μας το τσουρέκι δίνοντας το σχήμα μίας μπαγκέτας και μετά το ξαναδιπλώνουμε.
Αν το τσουρέκι μας είναι πολύ μαλακό όσο το πλάθουμε τότε προσθέτουμε 2-3 κ.σ. αλεύρι μέχρι να σφίξει το μείγμα μας και να έρθει στο επιθυμητό αποτέλεσμα.
Αυτό το κάνουμε 5-8 φορές συνολικά, έτσι ώστε να δημιουργήσουμε περισσότερες ίνες και να γίνει πιο μαστιχωτό.
Με ένα μαχαίρι, κόβουμε το ζυμάρι μας στα 4.
Ανοίγουμε το κάθε τέταρτο από τη ζύμη σε σχήμα μπαγκέτας και τοποθετούμε τη μία δίπλα στην άλλη αφήνοντας λίγο κενό μεταξύ τους.
Για να φτιάξουμε μία όμορφη πλεξούδα. Ενώνουμε όλες τις άκρες από τις λωρίδες. Για να μπορέσουμε να φτιάξουμε την πλεξούδα μας, δίνουμε αριθμούς με τη σειρά από το 1 μέχρι το 4 στις λωρίδες μας.
Τοποθετούμε τη λωρίδα ζύμης 4 πάνω από τη λωρίδα ζύμης 2.
Την 1 πάνω από τη 3 και τη 2 πάνω από τη 3.
Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία για όσες φορές χρειαστεί μέχρι να σχηματιστεί η πλεξούδα μας.
Με ένα μαχαίρι, κόβουμε το τσουρέκι στη μέση και μεταφέρουμε σε ένα ταψί με λαδόκολλα.
Αλείφουμε τα τσουρέκια με λίγο ασπράδι αυγού. Ρίχνουμε από πάνω αμύγδαλο φιλέ και τα αφήνουμε στην άκρη να φουσκώσουν για άλλα 20 λεπτά. Μόλις φουσκώσουν, ψήνουμε για 20-30 λεπτά.
Αν δεν το κόψουμε στη μέση και το αφήσουμε ολόκληρο ψήνουμε επιπλέον 15 λεπτά.

Tip
Πολύ πολύ καλό χτύπημα στο μίξερ για να “κορδάρει” το τσουρέκι…! ΠΡΟΣΟΧΗ!!!! Τα αυγά που θα χρησιμοποιήσετε να είναι ΜΕΣΑΙΑ και ΟΧΙ μεγάλα! Αν έχετε μόνο μεγάλα τότε αντί για 2 βάλτε ένα ή χτυπήστε τα λίγο σε ένα μπολάκι με ένα πιρούνι και ζυγίστε 100 γρ.

WHO IS WHO

Γεννημένος στις 4 Μαρτίου, ο Άκης έδειξε την αγάπη του από τα πρώτα χρόνια της ζωής του. Μεγάλωσε στην Θεσσαλονίκη, δουλεύοντας στην οικογενειακή επιχείρηση από τα 16 του χρόνια. Στα 18 του αποφάσισε να εγκαταλείψει την πόλη όπου μεγάλωσε για να κατέβει στην Αθήνα και να σπουδάσει λογιστική…

Από εκείνη ακριβώς την στιγμή συνειδητοποίησε ότι η πραγματική του αγάπη βρισκότανε στη γεύση των φρέσκων φρούτων, στις μυρωδιές των μεσογειακών μπαχαρικών και στους ήχους των ακονισμένων μαχαιριών… Ήταν εκείνη η στιγμή που αποφάσισε να σπουδάσει παράλληλα σεφ στη σχολή μαγειρικής Le Monde.

Μόλις ολοκλήρωσε τις σπουδές του (ολοκλήρωσε και τη λογιστική!) εργάστηκε σε πληθώρα εστιατορίων και ξενοδοχείων σε όλη την Ελλάδα μέχρι που αναχώρησε για την Αγγλία με σκοπό να εξερευνήσει την διεθνή κουζίνα.Η 5ετής παραμονή του στην Αγγλία ήταν το μεγαλύτερο μαγειρικό “σχολείο” για τον Άκη μιας και είχε την ευκαιρία να συνεργαστεί με διάσημους βραβευμένους σεφ. Η τελευταία του στάση ήταν το φημισμένο ξενοδοχείο THE GORING».

Το 2010 επέστρεψε στην Ελλάδα, όχι για κάποια επαγγελματική ευκαιρία όπως πολύς κόσμος θα σκεφτόταν, αλλά για να λάβει μέρος στο τηλεπαιχνίδι του MEGA, “The Master Chef”. Έξι μήνες αργότερα, χωρίς καμία αμφιβολία, αναδείχθηκε ο πρώτος Έλληνας Master Chef κερδίζοντας τον διαγωνισμό.