Υπέροχες, σπιτικές ταλιατέλες με αγκινάρα & προσούτο από τον Άκη Πετρετζίκη

Recipe Main Akis Petretzikis Taliateles Me Agkinara

Υλικά

  • 1 ½ κ.σ. βούτυρο
  • 6 αγκινάρες καθαρισμένες
  • 3 σκ. σκόρδο καθαρισμένες
  • 200 ml νερό
  • αλάτι
  • πιπέρι
  • 60 ml κρέμα γάλακτος
  • ξύσμα και χυμός από ½ λεμόνι
  • Παρμεζάνα για το σερβίρισμα
  • 6 φέτες προσούτο
  • 2 κλωνάρια φρέσκια ρίγανη

Για τα ζυμαρικά

  • 500 γρ. αλεύρι γ.ο.χ. ( + έξτρα για το άνοιγμα)
  • 5 αυγά (250 γρ.)
  • 2 κ.σ. ελαιόλαδο
  • 1 κ.σ. αλάτι

Για τα ζυμαρικά

  • Παίρνουμε ένα μπολ. Ρίχνουμε μέσα το αλεύρι μας.
  • σε ένα μπολ σπάμε τα αυγά και τα χτυπάμε ελαφρά με ένα πιρούνι
  • Ανοίγουμε μία γούβα στο αλεύρι και ρίχνουμε μέσα τα αυγά.
  • Προσθέτουμε 2 κ.σ. ελαιόλαδο και αλάτι. Με ένα κουτάλι σιγά σιγά ανακατεύουμε για λίγη ώρα. Παίρνουμε σιγά σιγά αλεύρι από τις άκρες της γούβας και το φέρνουμε μέσα στα αυγά. Μόλις αρχίσει να σφίγγει το ζυμάρι αρχίζουμε το πλάσιμο με τα χέρια μέχρι το ζυμάρι να απορροφήσει όλο το αλεύρι.
  • Τυλίγουμε τη ζύμη σε μεμβράνη και βάζουμε στο ψυγείο να ξεκουραστεί για τουλάχιστον μια ώρα.
  • Κάνουμε το ζυμάρι μας κύλινδρο και κόβουμε σε 5 κομμάτια.
  • Αλευρώνουμε καλά την επιφάνεια εργασίας μας.
  • Παίρνουμε ένα κομμάτι ζυμάρι, βάζουμε μπόλικο αλεύρι από πάνω και αρχίζουμε να το ανοίγουμε με τον πλάστη. Θέλουμε να γίνει λεπτό όσο 2 φύλλα χαρτί ενωμένα.
  • Πασπαλίζουμε με αρκετό αλεύρι
  • Διπλώνουμε το φύλλο σε κύλινδρο και το κόβουμε σε μικρές ροδέλες κάθετα οι οποίες όταν τις ανοίξουμε θα είναι οι ταλιατέλες μας.
  • Καλό θα είναι να τις περάσουμε από ένα σουρωτήρι για να φύγει το επιπλέον αλεύρι που υπάρχει πάνω τους
  • Επαναλαμβάνουμε για όλα τα κομμάτια του ζυμαριού μας.
  • Όπως και να τα κάνουμε προσέχουμε να έχουμε ζυμαρικά παρόμοιου μεγέθους ώστε να μην έχουμε πρόβλημα στο μαγείρεμα.

Για τις αγκινάρες

  • Τοποθετούμε ένα μεγάλο βαθύ τηγάνι σε μέτρια φωτιά και λιώνουμε το βούτυρο.
  • Κόβουμε σε κυβάκια τις αγκινάρες, ψιλοκόβουμε το σκόρδο και τα ρίχνουμε στο τηγάνι.
  • Σοτάρουμε ελαφρά για περίπου 1 λεπτό γιατί δεν θέλουμε να πάρει χρώμα το σκόρδο.
  • Προσθέτουμε το νερό, το αλάτι και το πιπέρι και μαγειρεύουμε με κλειστό καπάκι για 10 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν οι αγκινάρες.
  • Αν έχουν μείνει πολλά υγρά στο τηγάνι βγάζουμε το καπάκι και αφήνουμε να εξατμιστούν μέχρι να απομείνουν λίγες κουταλιές της σούπας.
  • Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και περιμένουμε μέχρι να πάρει μια βράση.
  • Προσθέτουμε το ξύσμα λεμονιού, έπειτα ξαναβάζουμε το καπάκι και αφαιρούμε από την φωτιά.
  • Τινάζουμε άλλη μια φορά τα ζυμαρικά από το επιπλέον αλεύρι και σε κοχλάζον αλατισμένο νερό βράζουμε τα ζυμαρικά για 3 λεπτά.
  • Πριν σουρώσουμε κρατάμε 250 ml από το νερό σε μια κούπα.
  • Σουρώνουμε και τα ρίχνουμε στο τηγάνι με τις αγκινάρες, προσθέτουμε το νερό από τα μακαρόνια και ανακατεύουμε καλά να πάει παντού η σάλτσα.
  • Σερβίρουμε με την παρμεζάνα, φέτες προσούτο, χυμό λεμονιού και τη φρέσκια ρίγανη.

WHO IS WHO

Γεννημένος στις 4 Μαρτίου, ο Άκης έδειξε την αγάπη του από τα πρώτα χρόνια της ζωής του. Μεγάλωσε στη Θεσσαλονίκη, δουλεύοντας στην οικογενειακή επιχείρηση από τα 16 του χρόνια. Στα 18 του αποφάσισε να εγκαταλείψει την πόλη όπου μεγάλωσε για να κατέβει στην Αθήνα και να σπουδάσει Λογιστική.

Από εκείνη ακριβώς τη στιγμή συνειδητοποίησε ότι η πραγματική του αγάπη βρισκόταν στη γεύση των φρέσκων φρούτων, στις μυρωδιές των μεσογειακών μπαχαρικών και στους ήχους των ακονισμένων μαχαιριών. Ήταν εκείνη η στιγμή που αποφάσισε να σπουδάσει παράλληλα σεφ στη σχολή μαγειρικής Le Monde.

Μόλις ολοκλήρωσε τις σπουδές του (ολοκλήρωσε και τη Λογιστική!) εργάστηκε σε πληθώρα εστιατορίων και ξενοδοχείων σε όλη την Ελλάδα μέχρι που αναχώρησε για την Αγγλία με σκοπό να εξερευνήσει την διεθνή κουζίνα.Η πενταετής παραμονή του στην Αγγλία ήταν το μεγαλύτερο μαγειρικό «σχολείο» για τον Άκη μιας και είχε την ευκαιρία να συνεργαστεί με διάσημους βραβευμένους σεφ. Η τελευταία του στάση ήταν το φημισμένο ξενοδοχείο «THE GORING».

Το 2010 επέστρεψε στην Ελλάδα, όχι για κάποια επαγγελματική ευκαιρία όπως πολύς κόσμος θα σκεφτόταν, αλλά για να λάβει μέρος στο τηλεπαιχνίδι του Mega, «Master Chef». Έξι μήνες αργότερα, χωρίς καμία αμφιβολία, αναδείχθηκε ο πρώτος Έλληνας «Master Chef» κερδίζοντας τον διαγωνισμό.

Αφήστε μια απάντηση

Η ηλ. διεύθυνση σας δεν δημοσιεύεται. Τα υποχρεωτικά πεδία σημειώνονται με *

Σχόλια μέσω Facebook