Άκης Πετρετζίκης: Δελεαστικό γεμιστό ρολό κιμά με βουτυράτες πατάτες στο φούρνο
Υλικά
Για τη γέμιση
- 1 κ.σ. ελαιόλαδο
- 1 κόκκινη πιπεριά
- 1 πράσινη πιπεριά
- 100 γρ. ζαμπόν
- 1 κ.σ. θυμάρι
Για το ρολό
- 1 κιλό κιμά μοσχαρίσιο
- 1 κ.σ. κρεμμύδι σε σκόνη
- 1 κ.γ. σκόρδο σε σκόνη
- 80 γρ. φρυγανιά τριμμένη
- 1 πρέζα μπούκοβο
- ½ κ.γ. κύμινο
- 1 κ.γ. θυμάρι ξερό
- ¼ ματσάκι μαϊντανό
- ξύσμα από 1 λεμόνι
- 50 γρ. κέτσαπ
- 10 γρ. αλάτι
- πιπέρι
- 3 κ.σ. ελαιόλαδο
- 2 αυγά
- 150 γρ. κασέρι
Για τη γαρνιτούρα
- 1 κιλό πατάτες baby βρασμένες
- αλάτι
- πιπέρι
- 50 γρ. βούτυρο
- 2 κλ. δεντρολίβανο
Για τη σάλτσα
- 2 κ.σ. ελαιόλαδο
- 1 κρεμμύδι
- 1 σκ. σκόρδο
- 1 πρέζα ζάχαρη
- 50 γρ. ξίδι από λευκό κρασί
- 1 κ.γ. πελτέ ντομάτας
- 400 γρ. ντομάτα κονκασέ
- 100 γρ. νερό
- 1 κύβο κότας
- ½ ματσάκι βασιλικό
Για το σερβίρισμα
- 1 κ.σ. βασιλικό
- 1 κ.γ. ελαιόλαδο
- πιπέρι
Μέθοδος Εκτέλεσης
Για τη γέμιση
- Τοποθετούμε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά και προσθέτουμε 1 κ.σ. ελαιόλαδο.
- Κόβουμε τις πιπεριές σε μεγάλα κομμάτια και τις βάζουμε στο τηγάνι.
- Κόβουμε το ζαμπόν σε κυβάκια, το βάζουμε στο τηγάνι και σοτάρουμε.
- Προσθέτουμε το θυμάρι, ανακατεύουμε και αφαιρούμε από τη φωτιά.
- Αφήνουμε τη γέμιση στο τηγάνι για να χάσουν όλη την υγρασία τους.
Για το ρολό
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180ο C στον αέρα.
- Βάζουμε τον κιμά σε ένα μπολ και προσθέτουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, τη φρυγανιά, το μπούκοβο, το κύμινο, το θυμάρι, τον μαϊντανό ψιλοκομμένο, το ξύσμα από το λεμόνι, την κέτσαπ, αλάτι, πιπέρι, το ελαιόλαδο, τα αυγά και ανακατεύουμε πολύ καλά.
- Μεταφέρουμε το μείγμα του κιμά σε μεμβράνη και τον απλώνουμε καλά με τα χέρια μας.
- Απλώνουμε στη μέση τη γέμιση από το τηγάνι και το κασέρι κομμένο σε λεπτές φέτες.
- Τυλίγουμε σε ρολό με τη βοήθεια της μεμβράνης και φροντίζουμε η γέμιση να είναι στο κέντρο του ρολού. Απλώνουμε λίγο ελαιόλαδο σε μία λαδόκολλα και μεταφέρουμε το ρολό, χωρίς τη μεμβράνη. Τυλίγουμε με τη λαδόκολλα, στη συνέχεια με αλουμινόχαρτο και μεταφέρουμε σε ταψί με σχάρα.
- Ψήνουμε για 1 ώρα. Στη συνέχεια ανοίγουμε τη λαδόκολλα και ψήνουμε για 30 λεπτά επιπλέον μέχρι να πάρει χρώμα.
Για τις πατάτες
- Μισή ώρα πριν αφαιρέσουμε το ρολό κιμά από τον φούρνο, ετοιμάζουμε τις πατάτες.
- Χαράσσουμε σταυρωτά τις πατάτες και τις πιέζουμε ελαφρά ώστε να ανοίξουν και να κάνουν μια μικρή θήκη.
- Απλώνουμε λαδόκολλα σε ένα ταψί και βάζουμε τις πατάτες. Βάζουμε αλάτι, πιπέρι και μοιράζουμε το βούτυρο στη θήκη της κάθε πατάτας.
- Προσθέτουμε σε κάθε πατάτα φύλλα από το δεντρολίβανο και ψήνουμε για 20-30 λεπτά μέχρι να πάρουν χρώμα.
Για τη σάλτσα
- Τοποθετούμε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά και βάζουμε 2 κ.σ. ελαιόλαδο.
- Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και τα βάζουμε στο τηγάνι. Προσθέτουμε τη ζάχαρη και αφήνουμε να καραμελώσουν.
- Σβήνουμε με το ξίδι, βάζουμε τον πελτέ και ανακατεύουμε μέχρι να σοταριστεί.
- Βάζουμε τη ντομάτα κονκασέ, το νερό, τον κύβο, ανακατεύουμε και βράζουμε για 1-2 λεπτά μέχρι να δέσει η σάλτσα.
- Βάζουμε τον βασιλικό ψιλοκομμένο, πιπέρι και αφαιρούμε από τη φωτιά.
- Χτυπάμε με το ραβδομπλέντερ μέχρι να έχουμε μία λεία σάλτσα.
- Πασπαλίζουμε με τον βασιλικό, πιπέρι, ραντίζουμε με ελαιόλαδο και σερβίρουμε.
WHO IS WHO
Γεννημένος στις 4 Μαρτίου, ο Άκης έδειξε την αγάπη του από τα πρώτα χρόνια της ζωής του. Μεγάλωσε στη Θεσσαλονίκη, δουλεύοντας στην οικογενειακή επιχείρηση από τα 16 του χρόνια. Στα 18 του αποφάσισε να εγκαταλείψει την πόλη όπου μεγάλωσε για να κατέβει στην Αθήνα και να σπουδάσει Λογιστική.
Από εκείνη ακριβώς τη στιγμή συνειδητοποίησε ότι η πραγματική του αγάπη βρισκόταν στη γεύση των φρέσκων φρούτων, στις μυρωδιές των μεσογειακών μπαχαρικών και στους ήχους των ακονισμένων μαχαιριών. Ήταν εκείνη η στιγμή που αποφάσισε να σπουδάσει παράλληλα σεφ στη σχολή μαγειρικής Le Monde.
Μόλις ολοκλήρωσε τις σπουδές του (ολοκλήρωσε και τη Λογιστική!) εργάστηκε σε πληθώρα εστιατορίων και ξενοδοχείων σε όλη την Ελλάδα μέχρι που αναχώρησε για την Αγγλία με σκοπό να εξερευνήσει την διεθνή κουζίνα.Η πενταετής παραμονή του στην Αγγλία ήταν το μεγαλύτερο μαγειρικό «σχολείο» για τον Άκη μιας και είχε την ευκαιρία να συνεργαστεί με διάσημους βραβευμένους σεφ. Η τελευταία του στάση ήταν το φημισμένο ξενοδοχείο «THE GORING».
Το 2010 επέστρεψε στην Ελλάδα, όχι για κάποια επαγγελματική ευκαιρία όπως πολύς κόσμος θα σκεφτόταν, αλλά για να λάβει μέρος στο τηλεπαιχνίδι του Mega, «Master Chef». Έξι μήνες αργότερα, χωρίς καμία αμφιβολία, αναδείχθηκε ο πρώτος Έλληνας «Master Chef» κερδίζοντας τον διαγωνισμό.
Σχόλια μέσω Facebook