Καλοκαιρινό, θρεπτικότατο & απολαυστικό χταποδάκι κρασάτο από τον μοναδικό Άκη Πετρετζίκη

Υλικά

1 χταπόδι, περίπου 1 κιλό

Για τη μαρινάδα

400 γρ. κόκκινο κρασί
200 γρ. μηλόξιδο
1 καυτερή πιπεριά

Για το χταπόδι

50 γρ. ελαιόλαδο
100 γρ. κόκκινο κρασί
1 κ.γ. μέλι
20 ντοματίνια + μερικά για το σερβίρισμα
φάβα για το σερβίρισμα
φρέσκο κρεμμυδάκι, ψιλοκομμένο

Ευχαριστούμε θερμά τον Άκη Πετρετζίκη και το akispetretzikis.com για την παραχώρηση της συνταγής

Εκτέλεση

Ο Αρχίλοχος από την Πάρο έλεγε πως το κρασί της Νάξου θύμιζε το νέκταρ που έπιναν οι θεοί του Ολύμπου… Αμόλυντη και αυτάρκης, η αξιώτικη φύση καταφέρνει να εφοδιάζει την τοπική κουζίνα (και όχι μόνο!) με μοναδικές πρώτες ύλες, γεμάτες γεύση και άρωμα, οι οποίες δίνουν έμπνευση για απολαυστικές συνταγές, που μπορούν να κερδίσουν ακόμα και τους πιο απαιτητικούς. Μία από αυτές επιστρατεύουμε για να κάνουμε και το συγκεκριμένο πιάτο, το οποίο αποτελεί σημείο αναφοράς, όχι μόνο για την αξιώτικη κουζίνα, αλλά γενικά για την κυκλαδίτικη γαστρονομία, η φήμη της οποίας έχει εξαπλωθεί σε κάθε γωνιά της Γης. Πλούσιο σε γεύση και θρεπτικά συστατικά (βιταμίνες Β6 και Β12, σίδηρο, φώσφορο και πρωτεΐνες), μπορεί να σερβιριστεί ως κυρίως πιάτο ή να αποτελέσει έναν πρώτης τάξης καλοκαιρινό μεζέ.

Αφαιρούμε τα πλοκάμια του χταποδιού, καθαρίζουμε το πάνω μέρος του και το κόβουμε σε κομμάτια 3 εκ.
Σε ένα μπολ φτιάχνουμε τη μαρινάδα αναμειγνύοντας το κρασί, το μηλόξιδο και την καυτερή πιπεριά, καθαρισμένη από τα σπόρια της.
Αφήνουμε το χταπόδι εκεί μέσα για τουλάχιστον 3 ώρες.
Αφαιρούμε το χταπόδι και την πιπεριά από τη μαρινάδα.
Βάζουμε το χταπόδι σε μια κατσαρόλα, την οποία κλείνουμε καλά με το καπάκι της και το αφήνουμε να βράσει σε χαμηλή φωτιά μέχρι να βγάλει τα υγρά του και να μαλακώσει. Δεν χρειάζεται να προσθέσουμε αλάτι, ούτε νερό.
Αποσύρουμε το χταπόδι από τη φωτιά όταν δούμε ότι τρυπιέται εύκολα με ένα πιρούνι.
Το σοτάρουμε σε καυτό τηγάνι με το ελαιόλαδο και σβήνουμε με το κρασί και το μέλι.
Μόλις μειωθεί το κρασί και αρχίσει να γλασάρει η σάλτσα, προσθέτουμε τα ντοματίνια (κομμένα στη μέση) και σοτάρουμε για ένα λεπτό ακόμα.
Κλείνουμε τη φωτιά και σερβίρουμε αμέσως συνοδεύοντας με τη φάβα, τα ντοματίνια και το ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμυδάκι.

Tip

Η μαρινάδα αποτελεί βασικό βήμα της συγκεκριμένης συνταγής, αφού κατά τη διάρκειά της το χταπόδι μας θα κερδίσει σε γεύση και άρωμα.

WHO IS WHO

Γεννημένος στις 4 Μαρτίου, ο Άκης έδειξε την αγάπη του από τα πρώτα χρόνια της ζωής του. Μεγάλωσε στη Θεσσαλονίκη, δουλεύοντας στην οικογενειακή επιχείρηση από τα 16 του χρόνια. Στα 18 του αποφάσισε να εγκαταλείψει την πόλη όπου μεγάλωσε για να κατέβει στην Αθήνα και να σπουδάσει Λογιστική.

Από εκείνη ακριβώς τη στιγμή συνειδητοποίησε ότι η πραγματική του αγάπη βρισκόταν στη γεύση των φρέσκων φρούτων, στις μυρωδιές των μεσογειακών μπαχαρικών και στους ήχους των ακονισμένων μαχαιριών. Ήταν εκείνη η στιγμή που αποφάσισε να σπουδάσει παράλληλα σεφ στη σχολή μαγειρικής Le Monde.

Μόλις ολοκλήρωσε τις σπουδές του (ολοκλήρωσε και τη Λογιστική!) εργάστηκε σε πληθώρα εστιατορίων και ξενοδοχείων σε όλη την Ελλάδα μέχρι που αναχώρησε για την Αγγλία με σκοπό να εξερευνήσει την διεθνή κουζίνα.Η πενταετής παραμονή του στην Αγγλία ήταν το μεγαλύτερο μαγειρικό «σχολείο» για τον Άκη μιας και είχε την ευκαιρία να συνεργαστεί με διάσημους βραβευμένους σεφ. Η τελευταία του στάση ήταν το φημισμένο ξενοδοχείο «THE GORING».

Το 2010 επέστρεψε στην Ελλάδα, όχι για κάποια επαγγελματική ευκαιρία όπως πολύς κόσμος θα σκεφτόταν, αλλά για να λάβει μέρος στο τηλεπαιχνίδι του Mega, «Master Chef». Έξι μήνες αργότερα, χωρίς καμία αμφιβολία, αναδείχθηκε ο πρώτος Έλληνας «Master Chef» κερδίζοντας τον διαγωνισμό.