Υλικά 750 γρ. αλεύρι γ.ο.χ. 200 γρ. άχνη ζάχαρη 250 γρ. βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου 2 γρ. μαστίχα, προαιρετικά 7 γρ. μαχλέπι, προαιρετικά…
Ο Δημήτρης Σκαρμούτσος προτείνει: Πικάντικο φιλέτο με καραμελωμένα κρεμμύδια – θα «κλέψει» τις εντυπώσεις
Ο Δημήτρης Σκαρμούτσος προτείνει: Πικάντικο φιλέτο με καραμελωμένα κρεμμύδια
Ο Δημήτρης Σκαρμούτσος προτείνει: Πικάντικο φιλέτο με καραμελωμένα κρεμμύδια
Θα χρειαστείτε περίπου 20 λεπτά για την εκτέλεση της συνταγής για πικάντικο φιλέτο με καραμελωμένα κρεμμύδια του Δημήτρη Σκαρμούτσου.
ΥΛΙΚΑ
3 κ.σ. ελαιόλαδο
1/2 κ.γ. αλάτι
1/2 κ.γ. μαύρο πιπέρι
1 κ.γ. σκόνη σκόρδου
1/2 κ.γ. κύμινο
1/2 κ.γ. ρίγανη
1/4 κ.γ. αλάτι
1/4 κ.γ. κόκκινο πιπέρι
1/4 κ.γ. μαύρο πιπέρι
4 φιλέτα μινιόν
Για τα καραμελωμένα κρεμμύδια:
2 κρεμμύδια, κομμένα σε ροδέλες
2 κ.σ. βούτυρο
1 κ.σ. ζάχαρη, κρυσταλλική
1 κ.σ. ξύδι
1 κ.σ. red pepper sause, Tabasco
Ευχαριστούμε τον Δημήτρη Σκαρμούτσο και το για την παραχώρηση αυτής της συνταγής
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Για το φιλέτο: Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι σε μέτρια προς υψηλή φωτιά.
Προσθέτουμε το ελαιόλαδο, το κρεμμύδι και τσιγαρίζουμε.
Πασπαλίζουμε με 1/2 κ.γ. αλάτι και 1/2 κ.γ. μαύρο πιπέρι.
Μαγειρεύουμε για 8 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.
Αφαιρούμε από το τηγάνι και το διατηρούμε ζεστό.
Ανακατεύουμε τη σκόνη σκόρδου με τα υπόλοιπα 5 συστατικά (κύμινο, ρίγανη, αλάτι, μαύρο και κόκκινο πιπέρι) σε ένα μικρό μπολ.
Πασπαλίζουμε με το μείγμα σκόρδου και τις δύο πλευρές του φιλέτου και το ρίχνουμε στο τηγάνι.
Μαγειρεύουμε 5 λεπτά σε κάθε πλευρά ή μέχρι να έρθει στο επιθυμητό επίπεδο ψησίματος.
Για τα καραμλωμένα κρεμμύδια: Ζεσταίνουμε ένα μικρό τηγάνι σε μέτρια φωτιά και προσθέτουμε το βούτυρο και τη ζάχαρη.
Μόλις λιώσει προσθέτουμε το κρεμμύδι, το ξύδι και το Tabasco. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε να σιγοβράσει μέχρι τα κρεμμύδια να καραμελώσουν και να πάρουν σκούρο χρυσαφένιο χρώμα.
Who is Who
Ο Δημήτρης Σκαρμούτσος γεννήθηκε στην Αθήνα. Σε ηλικία 18 ετών πήγε στην Αμερική όπου σπούδασε Οικονομικά στο UCLA και κατόπιν φοίτησε στην Culinary Institute of America.
Από το 1993 ξεκίνησε τα πρώτα του επαγγελματικά βήματα και από το 1996 άρχισε να εργάζεται σε μεγάλα ξενοδοχεία και εστιατόρια στην Αμερική.
Από το 2005 είναι σεφ σε κρητικό εστιατόριο που έχει βραβευτεί με Χρυσό Σκούφο και με βραβεία Gourmet
Αγαπημένη του κουζίνα η Ασιατική, αγαπημένο συστατικό τα αγριόχορτα, αγαπημένο λαχανικό η ντομάτα και προτιμά τα αλμυρά από τα γλυκά.
Εκτός από τη μαγειρική μεγάλη του αγάπη είναι ο γιός του και λατρεύει το σκύλο του.
