Γιάννης Λουκάκος: Μηλόπιτα..ανάποδη! Πεντανόστιμη, καραμελωμένη από πάνω μέχρι κάτω

Υλικά

Για το κέικ

• 110 γρ. αυγά
• 160 γρ. ζάχαρη
• 2 γρ. πάστα βανίλιας
• 90 γρ. γάλα ζωής ΟΛΥΜΠΟΣ
• 90 γρ. γιαούρτι 5% ΟΛΥΜΠΟΣ
• 90 γρ. βούτυρο αγελάδος ΟΛΥΜΠΟΣ, λιωμένο
• 200 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.
• 15 γρ. μπέικιν πάουντερ
• 2 γρ. κανέλα
• 2 γρ. αλάτι
• 5 γρ. ξύσμα πορτοκάλι
• 300 γρ. μήλα κόκκινα, καθαρισμένα, σε φέτες 0,5 εκ.
• 280 γρ. μείγμα βουτύρου

Για το μείγμα του βουτύρου

• 160 γρ. βούτυρο αγελάδος ΟΛΥΜΠΟΣ
• 120 γρ. ζάχαρη
• 6 γρ. κανέλα

Ευχαριστούμε τον Γιάννη Λουκάκο και το yiannislucacos.gr για αυτή τη συνταγή

Εκτέλεση

Για το κέικ

• Στον κάδο του μίξερ προσθέτουμε τα αυγά, τη ζάχαρη, την πάστα βανίλιας και χτυπάμε με το σύρμα σε μέτρια προς υψηλή ταχύτητα μέχρι να ασπρίσουν και να αφρατέψουν πλήρως.
• Χαμηλώνουμε την ταχύτητα στο μίξερ και προσθέτουμε σταδιακά το γάλα ζωής ΟΛΥΜΠΟΣ. Στη συνέχεια προσθέτουμε το στραγγιστό γιαούρτι 5% ΟΛΥΜΠΟΣ, το λιωμένο βούτυρο αγελάδος ΟΛΥΜΠΟΣ και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να ομογενοποιηθούν πλήρως όλα τα υλικά.
• Σταματάμε το μίξερ και αφαιρούμε τον κάδο. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι, το μπέικιν, την κανέλα, το αλάτι και τα κοσκινίζουμε απευθείας μέσα στον κάδο του μίξερ. Προσθέτουμε το ξύσμα πορτοκαλιού και ανακατεύουμε με μία μαρίζ μέχρι να έχουμε ένα ομοιογενές μείγμα.
• Τοποθετούμε μία λαδόκολλα στον πάτο της φόρμας του κέικ, απλώνουμε ομοιόμορφα το μείγμα του βουτύρου σε όλη την επιφάνεια της λαδόκολλας, στρώνουμε τα μήλα από πάνω σε μονή στρώση και ρίχνουμε από πάνω το μείγμα του κέικ. Απλώνουμε το μείγμα του κέικ σε όλη τη φόρμα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170°C για περίπου 45 λεπτά, ελέγχουμε το ψήσιμο βυθίζοντας στο κέντρο του ένα μαχαιράκι και το αφαιρούμε από τον φούρνο.
• Αφήνουμε το γλυκό να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου και το αναποδογυρίζουμε σε ένα πιάτο. Κόβουμε σε μερίδες και σερβίρουμε.

Για το μείγμα του βουτύρου

• Σε ένα μπεν μαρί προσθέτουμε το βούτυρο με τη ζάχαρη και ανακατεύουμε ανά διαστήματα μέχρι να λιώσει πλήρως το βούτυρο . Αποσύρουμε το μπολ από το μπέν μαρί, προσθέτουμε την κανέλα και ανακατεύουμε με ένα σύρμα μέχρι να ομογενοποιηθεί πλήρως. Τοποθετούμε το μπολ στο ψυγείο και ανακατεύουμε ανά 10 λεπτά με το σύρμα, μέχρι το μείγμα να πήξει και να είναι ομοιογενές, για περίπου 45 λεπτά.

Who is Who

Ο Γιάννης Λουκάκος γεννήθηκε στη Βιρτζίνια των ΗΠΑ στις 19/11/1973. Σπούδασε μηχανολόγος μηχανικός στο Pennsylvania State University και μετά φοίτησε στην καλύτερη σχολή μαγειρικής του κόσμου, Culinary Institute of America. Αφού εργάστηκε στις κουζίνες μεγάλων ξενοδοχειακών εγκαταστάσεων και εστιατορίων, το 2000 επέστρεψε στην Ελλάδα. Το προσωπικό του στυλ έχει αναγνωρισθεί δύο φορές στα βραβεία Gourmet. Το 2009 δημιούργησε το δικό του εστιατόριο στο Χαλάνδρι στην πιάτσα του Αγ. Νικολάου στην πλατεία Ελευθερωτών. Από τον Μάρτιο του 2013, ο Γιάννης Λουκάκος πήρε την τηλεοπτική επωνυμία του «Dr Cook» από την ομώνυμη εκπομπή στο MEGA TV, ενώ το ΤHE SEMINAR PROJECT φιλοδοξεί να αποτελέσει μια ξεχωριστή εμπειρία μαγειρικής εκπαίδευσης για όσου συμμετέχουν στα σεμινάρια.