Η Ντίνα Νικολάου αποθεώνει το σπαγγέτι με πέστο φέτας με το αγαπημένο φαγητό των παιδιών..Τα κεφτεδάκια !

Υλικά

• 500 γρ. σπαγετίνι Νο 10, Ήλιος
• 30 γρ. κουκουνάρι καβουρδισμένο, για το σερβίρισμα
• Φρέσκο βασιλικό, για το σερβίρισμα

Για τα κεφτεδάκια

• 500 γρ. κιμά μοσχαρίσιο
• 1 αυγό
• 30 γρ. ψίχουλα ψωμιού ή φρυγανιά τριμμένη
• 2 κουτ. σούπας γάλα
• 1 κουτ. γλυκού δυόσμο, ξερό
• 1 κουτ. γλυκού σκόρδο, σκόνη
• Αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• Ελαιόλαδο για το τηγάνισμα

Για το πέστο

• 40 γρ. φύλλα φρέσκου βασιλικού
• 60 γρ. πράσινες ελιές
• 150 γρ. φέτα, θρυμματισμένη
• 20 γρ. κουκουνάρι καβουρδισμένο
• 100 ml ελαιόλαδο
• 1 κουτ. σούπας χυμό λεμονιού
• Αλάτι, πιπέρι

Ευχαριστούμε θερμά την Ντίνα Νικολάου και το dinanikolaou.gr για την παραχώρηση αυτής της συνταγής

Εκτέλεση

Για τους κεφτέδες

• Σε ένα μπολ βάζω τα ψίχουλα και το γάλα και ανακατεύω για να μουλιάσουν. Προσθέτω τον κιμά, το αυγό και αλατοπιπερώνω. Ζυμώνω καλά με τα χέρια μου μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα και πλάθω σε κεφτεδάκια. Βάζω σε ένα αντικολλητικό τηγάνι αρκετό ελαιόλαδο να ζεσταθεί. Τηγανίζω τα κεφτεδάκια λίγα λίγα και τα μεταφέρω σε πιάτο στρωμένο με χαρτί κουζίνας να στραγγίξουν. Τα κρατάω στην άκρη, σκεπασμένα με ένα πιάτο για να διατηρηθούν ζεστά.

Για το πέστο

• Βάζω όλα τα υλικά στο μούλτι και πολτοποιώ μέχρι να γίνουν κρέμα.

Για το σπαγγέτι

• Σε μια κατσαρόλα με αλατισμένο νερό που βράζει ρίχνω τα σπαγγέτι και τα βράζω al dente. Κρατάω 100 ml από το νερό του βρασμού, τα σουρώνω και τα μεταφέρω σε ένα μπολ. Προσθέτω το πέστο, το νερό που κράτησα από το βράσιμο και τα καβουρδισμένα κουκουνάρια. Ανακατεύω καλά και προσθέτω τα κεφτεδάκια. Σερβίρω αμέσως με λίγο φρέσκο βασιλικό.

Who is who

Οι γαστρονομικές μου ανησυχίες ξεκίνησαν σε πολύ μικρή ηλικία. Γεννημένη στην Ελλάδα, σε μια οικογένεια που η μαγειρική και το καλό φαγητό ήταν βασικά συστατικά της έννοιας καλή ζωή, σύντομα άρχισα να πειραματίζομαι με τα υλικά, τις μυρωδιές, τις αναλογίες. Παρόλο που ξεκίνησα την σταδιοδρομία μου σπουδάζοντας οικονομικά και marketing, στο Παρίσι, σύντομα το πάθος μου για την τέχνη της μαγειρικής και την γαστρονομία με έκανε να αλλάξω ρότα στην ζωή μου, να ακολουθήσω την καρδιά και να κυνηγήσω το όνειρό μου.

Ξεκινώντας τις σπουδές μου στην επαγγελματική μαγειρική τέχνη στις Γαστρονομικές σχολές του Παρισιού «Le Cordon Bleu», «Ritz Escoffier», «Alain Ducasse formation», «Lenotre», ήρθα σε επαφή με τους μεγαλύτερους δασκάλους, που με ενέπνευσαν μεταδίδοντάς μου το πάθος για το καινούριο και την δημιουργία.

Στο Παρίσι με τη Μαρία, δημιουργήσαμε το καμάρι μας το EVI EVANΕκαι υπερασπιζόμαστε με μεράκι και πατριωτική φιλοδοξία την ελληνική κουζίνα. Στην Αθήνα, ξεκίνησα το 2006 μέσα από την καθημερινή στήλη μαγειρικής στο πρωινό πρόγραμμα του ΑΝΤ1 (Πρωινός καφές) τη μαγική τηλεοπτική επικοινωνία με όλους εσάς που λατρεύεται τις κατσαρόλες και αφήνεστε στη μαγεία της γεύσης.

Από το 2009 έως το 2011, στην καθημερινή τηλεοπτική εκπομπή μαγειρικής στο κανάλι Star «Νηστικοί πράκτορες» και συνεχίζοντας το 2012, με την εκπομπή «Στην κουζίνα με την Ντίνα», μοιράστηκα με όλους εσάς μυστικά γαστρονομίας και συμβουλές για το οικογενειακό τραπέζι και την οργάνωση της κουζίνας της νέας νοικοκυράς.

Το 2010 ξεκίνησα στο κανάλι της Γαλλικής τηλεόρασης cuisine TV, την εκπομπή «Ma cuisine grecque» η οποία παρουσίαζε συνταγές και πιάτα απ’ όλη την Ελλάδα. Η εκπομπή λόγω της μεγάλης της επιτυχίας αποτέλεσε μιας πρώτης τάξεως ευκαιρία προβολής για την Ελληνική κουζίνα και τα Ελληνικά προϊόντα.

Το 2013 ξεκίνησε να παρουσιάζει την εκπομπή Ελλήνων Γεύσεις μέσα από την τηλεόραση του ΣΚΑΪ. Πρόκειται για ένα γαστρονομικό ταξίδι με σκοπό την ανακάλυψη αγαπημένων γεύσεων της χώρας μας, ενώ ταυτόχρονα, μέσα από τον φυσικό χώρο κουζίνας-σπιτιού η Ντίνα Νικολάου προτείνει μοναδικές συνταγές και έξυπνες καθημερινές λύσεις.

To 2020 αναλαμβάνει ως Food Ambassador στο πρόγραμμα “ενέργειες ενημέρωσης και προώθηση με στόχο να επισημανθεί η βιώσιμη πτυχή της παραγωγής ρυζιού στην Ελλάδα και την Ισπανία”

Το 2021 τα Greek International Women Awards (GIWA) της απονείμουν το βραβείο για τη συνεισφορά της στην Κατηγορία Τουρισμός και Φιλοξενία (Hospitality).

Έχει γράψει 8 βιβλία μαγειρικής και πιστεύει ότι η μαγειρική είναι ένα μέσο έκφρασης και επικοινωνίας για τους λαούς και γι’ αυτό συμμετέχει συχνά στα μεγαλύτερα φεστιβάλ γαστρονομίας του κόσμου, όπου προβάλλει με κάθε δυνατό τρόπο την κουζίνα της πατρίδας μας.

Δείτε όλο το «πλούσιο» βιογραφικό της αγαπημένης σεφ Ντίνας Νικολάου στο dinanikolaou.gr