Ο Άκης Πετρετζίκης μας μαγειρεύει: Στριφτάρια με σπανάκι – Μπορείτε να τα ετοιμάσετε για πρωινό

Συστατικά

Για τη ζύμη

350 γρ. σκληρό αλεύρι

40 γρ. ελαιόλαδο, + έξτρα για το άλειμμα του μπολ

7 γρ. αλάτι

χυμό λεμονιού, από ½ λεμόνι

160 γρ. νερό

Για τη γέμιση

500 γρ. σπανάκι, καθαρισμένο

αλάτι

2 κ.σ. άνηθο, φρέσκο

2 κ.σ. μαϊντανό, φρέσκο

2 φρέσκα κρεμμυδάκια

150 γρ. φέτα

40 γρ. ελαιόλαδο

πιπέρι

Για τη σύνθεση

100 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.

50 γρ. κορν φλάουρ

νερό

400 γρ. ηλιέλαιο

Ευχαριστούμε θερμά τον Άκη Πετρετζίκη και το akispetretzikis.com για την παραχώρηση της συνταγής

Μέθοδος Εκτέλεσης

Για τη ζύμη

Ρίχνουμε στον κάδο του μίξερ το αλεύρι, το ελαιόλαδο και το αλάτι, και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι.

Προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού και το νερό και χτυπάμε με τον γάντζο σε μέτρια ταχύτητα για 5 λεπτά, μέχρι να έχουμε μια λεία και ελαστική ζύμη.

Αλείφουμε ένα μπολ με ελαιόλαδο και μεταφέρουμε μέσα τη ζύμη.

Καλύπτουμε το μπολ με διάφανη μεμβράνη και αφήνουμε να ξεκουραστεί η ζύμη για 1 ώρα. Ο τελικός χρόνος αναμονής εξαρτάται από το πόσο ζεστός είναι ο χώρος.

Για τη γέμιση

Ψιλοκόβουμε το σπανάκι και το βάζουμε σε ένα μπολ.

Προσθέτουμε αλάτι και πιέζουμε το σπανάκι μέχρι να μαραθεί και να βγάλει όλα τα υγρά του.

Μεταφέρουμε το σπανάκι σε ένα σουρωτήρι, το αφήνουμε να στραγγίξει για 10 λεπτά και το μεταφέρουμε ξανά σε μπολ.

Ψιλοκόβουμε τον άνηθο, τον μαϊντανό και τα φρέσκα κρεμμυδάκια, και τα ρίχνουμε στο μπολ.

Σπάμε τη φέτα με τα χέρια μας και τη ρίχνουμε στο μπολ.

Προσθέτουμε το ελαιόλαδο και πιπέρι, και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι.

Για τη σύνθεση

• Χωρίζουμε το ζυμάρι σε 5 ίσα κομμάτια.
• Βάζουμε σε ένα μπολ το αλεύρι και το κορν φλάουρ, και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι.
• Ρίχνουμε λίγο από το μείγμα στον πάγκο και ανοίγουμε το πρώτο ζυμάρι με έναν πλάστη σε ένα μακρόστενο σχήμα διαστάσεων 10×50 εκ. Αν κολλάει η ζύμη στο άνοιγμα, προσθέτουμε λίγο αλεύρι ακόμα.
• Απλώνουμε λίγη από τη γέμιση κατά μήκος στη μία άκρη του φύλλου φροντίζοντας να αφήσουμε κενές τις άκρες, έτσι ώστε να μπορέσει να τυλιχτεί και να μην ανοίξει κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος.
• Αλείφουμε με λίγο νερό την κενή άκρη της ζύμης και ξεκινάμε να την τυλίγουμε σε σχήμα σαλιγκαριού μέχρι να δημιουργήσουμε το στριφτάρι. Προσέχουμε να μην την τυλίξουμε πολύ σφιχτά για να μπορέσει να ψηθεί μέχρι μέσα στο τηγάνισμα.
• Μεταφέρουμε το στριφτάρι σε ένα ταψί και επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία για τα υπόλοιπα 4 ζυμάρια.
• Τοποθετούμε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά, προσθέτουμε το ηλιέλαιο και αφήνουμε να ζεσταθεί.
• Μεταφέρουμε τα 1-2 στριφτάρια στο τηγάνι κάθε φορά και τηγανίζουμε για 2-3 λεπτά από κάθε μεριά μέχρι να πάρουν χρυσαφένιο χρώμα.
• Αφαιρούμε τα στριφτάρια με μια τρυπητή κουτάλα σε ένα ταψί με απορροφητικό χαρτί κουζίνας, τα αφήνουμε λίγο να κρυώσουν και σερβίρουμε.

Who is Who

Γεννημένος στις 4 Μαρτίου, ο Άκης έδειξε την αγάπη του από τα πρώτα χρόνια της ζωής του. Μεγάλωσε στη Θεσσαλονίκη, δουλεύοντας στην οικογενειακή επιχείρηση από τα 16 του χρόνια. Στα 18 του αποφάσισε να εγκαταλείψει την πόλη όπου μεγάλωσε για να κατέβει στην Αθήνα και να σπουδάσει Λογιστική.

Από εκείνη ακριβώς τη στιγμή συνειδητοποίησε ότι η πραγματική του αγάπη βρισκόταν στη γεύση των φρέσκων φρούτων, στις μυρωδιές των μεσογειακών μπαχαρικών και στους ήχους των ακονισμένων μαχαιριών. Ήταν εκείνη η στιγμή που αποφάσισε να σπουδάσει παράλληλα σεφ στη σχολή μαγειρικής Le Monde.

Μόλις ολοκλήρωσε τις σπουδές του (ολοκλήρωσε και τη Λογιστική!) εργάστηκε σε πληθώρα εστιατορίων και ξενοδοχείων σε όλη την Ελλάδα μέχρι που αναχώρησε για την Αγγλία με σκοπό να εξερευνήσει την διεθνή κουζίνα. Η πενταετής παραμονή του στην Αγγλία ήταν το μεγαλύτερο μαγειρικό «σχολείο» για τον Άκη μιας και είχε την ευκαιρία να συνεργαστεί με διάσημους βραβευμένους σεφ. Η τελευταία του στάση ήταν το φημισμένο ξενοδοχείο «THE GORING».

Το 2010 επέστρεψε στην Ελλάδα, όχι για κάποια επαγγελματική ευκαιρία όπως πολύς κόσμος θα σκεφτόταν, αλλά για να λάβει μέρος στο τηλεπαιχνίδι του Mega, «Master Chef». Έξι μήνες αργότερα, χωρίς καμία αμφιβολία, αναδείχθηκε ο πρώτος Έλληνας «Master Chef» κερδίζοντας τον διαγωνισμό.