skip to Main Content

Στέλιος Παρλιάρος: Μας φτιάχνει μελαχρινό – θυμίζει καρυδόπιτα, άλλοι το φτιάχνουν με σοκολάτα ή με κακάο, άλλοι βάζουν πετιμέζι

μελαχρινό

ΥΛΙΚΑ

Για το μελαχρινό

  • 500 γρ. σιμιγδάλι ψιλό
  • 500 γρ. ζάχαρη
  • 250 γρ. καρύδια, χοντροκομμένα
  • 220 γρ. ελαιόλαδο + επιπλέον για το ταψί
  • 6 αβγά, χωρισμένα σε ασπράδια και κρόκους
  • 30 γρ. κακάο
  • 1 κ.γ. κανέλα σε σκόνη
  • 1/2 κ.γ. γαρίφαλο τριμμένο
  • 1/2 κ.γ. μαγειρική σόδα
  • 100 γρ. λικέρ κίτρο για ράντισμα (ή άλλο λικέρ)
  • λίγο αλεύρι για το ταψί

Για το σιρόπι

  • 500 γρ. ζάχαρη
  • 750 γρ. νερό
  • 1 ξυλάκι κανέλας
  • φλούδες από 1 λεμόνι
  • 2 κ.σ. μέλι

Ευχαριστούμε τον Στέλιο Παρλιάρο & το Steliosparliaros.gr για την παραχώρηση αυτής της συνταγής

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Για το μελαχρινό

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το σιμιγδάλι, το κακάο, την κανέλα, το γαρίφαλο, τη σόδα και τα καρύδια. Σε ένα άλλο μεγάλο μπολ ανακατεύουμε πολύ καλά με έναν αβγοδάρτη τα 450 γρ. από τη ζάχαρη μαζί με το ελαιόλαδο.

Στο μίξερ χτυπάμε με το σύρμα τα ασπράδια με την υπόλοιπη ζάχαρη μέχρι να γίνει μια σφιχτή μαρέγκα. Ανακατεύουμε ελαφρώς τους κρόκους και τους ενσωματώνουμε στη μαρέγκα, ανακατεύοντας απαλά με μια ελαστική σπάτουλα σιλικόνης (μαρίζ).

Μέσα στο μπολ όπου έχουμε βάλει το ελαιόλαδο ρίχνουμε σιγά σιγά το μείγμα του σιμιγδαλιού εναλλάξ με το μείγμα της μαρέγκας, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να τελειώσουν όλα τα υλικά. Αδειάζουμε το μείγμα σε ένα λαδωμένο και αλευρωμένο ταψί διαμέτρου 20 εκ. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170° C για 45-50 λεπτά. Μόλις βγει το γλυκό από τον φούρνο, το ραντίζουμε με το λικέρ, αφήνουμε να κρυώσει ελαφρώς και ετοιμάζουμε το σιρόπι.

Για το σιρόπι

Βάζουμε όλα τα υλικά μαζί μέσα σε μια κατσαρόλα και τα βράζουμε για 2-3 λεπτά (από όταν αρχίσει ο βρασμός). Σιροπιάζουμε το χλιαρό γλυκό με το σιρόπι ζεστό. Αφήνουμε στην άκρη μέχρι να κρυώσει καλά και σερβίρουμε.

Who is who

Στέλιος Παρλιάρος γεννήθηκε στην Κωνσταντινούπολη. Τελειώνοντας το γυμνάσιο έρχεται στην Αθήνα για να σπουδάσει. Ανακαλύπτει τη ζαχαροπλαστική και της αφιερώνεται. Σπουδάζει στο Παρίσι στην Ecole le Νôtre, στη σχολή Escoffier του ξενοδοχείου Ritz, στη Λιόν στη σχολή Valrhona και τέλος στο διάσημο ζαχαροπλαστείο Fauchon.

Το 1982 δημιουργεί το «fresh» και αλλάζει τη πορεία της ζαχαροπλαστικής στην Ελλάδα. Διδάσκει σε σεμινάρια για επαγγελματίες αλλά και ερασιτέχνες. Συνεργάζεται με το επαγγελματικό περιοδικό ζαχαροπλαστικής «Z&G» δίνοντας συνταγές και για μία πενταετία με τα περιοδικά «Ε» και «Gourmet» της «Ελευθεροτυπίας». Το Μάιο του 2006 ξεκινάει νέα συνεργασία με την εφημερίδα «Καθημερινή» δημιουργώντας για το ένθετο περιοδικό «Γαστρονόμος» καθώς και για το ένθετο «Κ».

Έχει συμμετάσχει σε εκθέσεις συνδυάζοντας την τέχνη της ζαχαροπλαστικής με άλλες καλές τέχνες όπως η γλυπτική. Από το 1999 αρχίζει η συνεργασία του με τον εκδοτικό οίκο «Ι.Σιδέρης» με τον οποίο εξέδωσε 9 βιβλία ζαχαροπλαστικής. Τον Οκτώβριο του 2004 διακόπτει τη συνεργασία του με την αλυσίδα καταστημάτων «fresh».

Από το 2005 διδάσκει στο δικό του χώρο σεμιναρίων. Το Σεπτέμβρη του 2007 εκδίδει το πρώτο τεύχος του ετήσιου περιοδικού «Στέλιος Παρλιάρος – μαθήματα γλυκιάς αλχημείας» με το πρόγραμμα των σεμιναρίων και όλα όσα αφορούν τη ζαχαροπλαστική. Το 2008 σε συνεργασία με την εφημερίδα «Καθημερινή» κυκλοφορεί τη σειρά «Μαθήματα Γλυκιάς Αλχημείας» που αποτελείται από 13 βιβλία με συνταγές ζαχαροπλαστικής.

Τον Σεπτέμβριο του 2008 εκδίδει το δεύτερο τεύχος του περιοδικού «Στέλιος Παρλιάρος – μαθήματα γλυκιάς αλχημείας». Τον Νοέμβριο του 2008 κάνει την πρώτη του τηλεοπτική εμφάνιση στην προσωπική του εκπομπή, εκπαιδευτικού χαρακτήρα, «Γλυκές Αλχημείες».

Στις αρχές του 2009 δημιουργεί τον concept-χώρο by Stelios Parliaros – sweet alchemy στην Ηροδότου 24 στο Κολωνάκι. Το 2010 κυκλοφορεί το καινούργιο του βιβλίο «Γλυκές Παραλλαγές». Το Μάιο του 2010 εκδίδει με την υποστήριξη της εφημερίδας «Η Καθημερινή» και του περιοδικού «Γαστρονόμος» το καινούργιο μηνιαίο περιοδικό ζαχαροπλαστικής «Γλυκές Ιστορίες». Το 2010-2011 συνεχίζει, για τρίτη χρονιά, την εκπομπή στο κανάλι Mega.

Αρκετές φορές, έχει εκπροσωπήσει την Ελλάδα στο εξωτερικό προωθώντας τα ελληνικά προϊόντα. Έχει συνεργαστεί με μεγάλες εταιρείες δίνοντας συνταγές για την παρασκευή συσκευασμένων προϊόντων. Είναι ένα από τα μέλη που συστήνουν την ομάδα ‘Kerasma’.

Παρ’ ότι οι σπουδές του, οι οποίες συνεχίζονται μέχρι και σήμερα, είναι γαλλικού προσανατολισμού, ενημερώνεται για την παγκόσμια ζαχαροπλαστική και αυτό τον έχει οδηγήσει σε ένα προσωπικό μονοπάτι με ιδιαίτερη ικανότητα να συνδυάζει τεχνοτροπίες και υλικά, εμπνεόμενος πάντα και από τα προϊόντα της ελληνικής γης.

Από τον Μάρτιο του 2014 κυκλοφορεί το μηνιαίο του περιοδικό, Γλυκές Αλχημείες σε συνεργασία με τον Όμιλο Αττικών Εκδόσεων.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *