Cheesecake κιουνεφέ από τη Ντίνα Νικολάου: Το παραδοσιακό, σιροπιαστό γλύκισμα βασισμένο στο φύλλο καταΐφι

Υλικά

Για τη βάση

• 200 γρ. φύλλο καταΐφι, Ζύμη Ψαχνών
• 100 γρ. βούτυρο
• 50 γρ. ζάχαρη

Για το cheesecake

• 15 γρ. φύλλα ζελατίνης
• 50 ml γάλα ζεστό
• 250 ml κρέμα γάλακτος, παγωμένη
• 50 γρ. ζάχαρη άχνη
• 500 γρ. τυρί κρέμα
• 2 κουτ. σούπας μέλι

Για το σιρόπι

• 400 γρ. ζάχαρη
• 250 ml νερό
• 1 ξύλο κανέλα
• 2 σπόρους κάρδαμο, σπασμένα
• Χυμό από 1 λεμόνι

Για την επιφάνεια

• 180 γρ. φύλλο καταΐφι, Ζύμη Ψαχνών
• 100 γρ. βούτυρο
• 100 γρ. ζάχαρη

Για το σερβίρισμα

• Φυστίκια Αιγίνης

Ευχαριστούμε θερμά την Ντίνα Νικολάου και το dinanikolaou.gr για την παραχώρηση αυτής της συνταγής

Εκτέλεση

Για το σιρόπι

• Βάζω όλα τα υλικά σε ένα κατσαρολάκι και βράζω για 10 λεπτά. Αποσύρω από τη φωτιά και αφήνω να κρυώσει.

Για τη βάση

• Προθερμαίνω το φούρνο στους 170°C αερόθερμο. Ανοίγω το καταΐφι με τα χέρια μου για να διαχωριστεί και να κοπεί σε μικρότερα κομμάτια. Προσθέτω το λιωμένο βούτυρο και τη ζάχαρη και ανακατεύω για να βραχεί καλά. Μεταφέρω το μείγμα σε φόρμα διαμέτρου 24 εκ., πιέζω καλά με τα χέρια μου για να δημιουργηθεί μια συμπαγής βάση και ψήνω στο φούρνο για 20 λεπτά. Μόλις το βγάλω από το φούρνο ραντίζω με περίπου τη μισή του σιροπιού και το αφήνω να κρυώσει.

Για την επιφάνεια

• Με ένα μαχαίρι κόβω το καταΐφι σε μικρά κομματάκια. Σε ένα τηγάνι βάζω το βούτυρο να ζεσταθεί. Ρίχνω το καταΐφι και σοτάρω σε χαμηλή φωτιά μέχρι να ροδίσει απαλά. Πασπαλίζω τη ζάχαρη και ανακατεύω μέχρι να καραμελώσει. Το μεταφέρω σε πιάτο στρωμένο με χαρτί κουζίνας και το αφήνω να κρυώσει.

Για το cheesecake

• Βάζω τα φύλλα ζελατίνης σε ένα μπολ με κρύο νερό να μαλακώσουν καλά.
• Βάζω την κρέμα γάλακτος με την άχνη στον κάδο του μίξερ και χτυπάω με το σύρμα μέχρι να δημιουργηθεί μια σαντιγί απαλή, σε μορφή γιαουρτιού. Αδειάζω την σαντιγί σε ένα μπολ και επαναφέρω τον κάδο στο μίξερ. Ρίχνω το τυρί κρέμα και το μέλι.
• Στύβω καλά τις ζελατίνες και τις λιώνω στο ζεστό γάλα. Βάζω σε λειτουργία το μίξερ για να αφρατέψω το τυρί με το μέλι και προσθέτω σε αργή ροή το γάλα με τις ζελατίνες. Αφού αναμειχθούν καλά, σταματάω το μίξερ και προσθέτω σε 3 δόσεις την σαντιγί, ανακατεύοντας με μια μαρίζ μέχρι να ενωθούν.
• Βάζω την ψημένη βάση καταΐφι σε ένα τσέρκι 24 εκ. Ρίχνω την κρέμα cheesecake, σκεπάζω με μεμβράνη και βάζω στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 ώρες.
• Ξεφορμάρω το cheesecake και καλύπτω με το καβουρδισμένο φύλλο καταΐφι και φυστίκια Αιγίνης. Ραντίζω με το υπόλοιπο σιρόπι και σερβίρω.

Who is who

Οι γαστρονομικές μου ανησυχίες ξεκίνησαν σε πολύ μικρή ηλικία. Γεννημένη στην Ελλάδα, σε μια οικογένεια που η μαγειρική και το καλό φαγητό ήταν βασικά συστατικά της έννοιας καλή ζωή, σύντομα άρχισα να πειραματίζομαι με τα υλικά, τις μυρωδιές, τις αναλογίες. Παρόλο που ξεκίνησα την σταδιοδρομία μου σπουδάζοντας οικονομικά και marketing, στο Παρίσι, σύντομα το πάθος μου για την τέχνη της μαγειρικής και την γαστρονομία με έκανε να αλλάξω ρότα στην ζωή μου, να ακολουθήσω την καρδιά και να κυνηγήσω το όνειρό μου.

Ξεκινώντας τις σπουδές μου στην επαγγελματική μαγειρική τέχνη στις Γαστρονομικές σχολές του Παρισιού «Le Cordon Bleu», «Ritz Escoffier», «Alain Ducasse formation», «Lenotre», ήρθα σε επαφή με τους μεγαλύτερους δασκάλους, που με ενέπνευσαν μεταδίδοντάς μου το πάθος για το καινούριο και την δημιουργία.

Στο Παρίσι με τη Μαρία, δημιουργήσαμε το καμάρι μας το EVI EVANΕκαι υπερασπιζόμαστε με μεράκι και πατριωτική φιλοδοξία την ελληνική κουζίνα. Στην Αθήνα, ξεκίνησα το 2006 μέσα από την καθημερινή στήλη μαγειρικής στο πρωινό πρόγραμμα του ΑΝΤ1 (Πρωινός καφές) τη μαγική τηλεοπτική επικοινωνία με όλους εσάς που λατρεύεται τις κατσαρόλες και αφήνεστε στη μαγεία της γεύσης.

Από το 2009 έως το 2011, στην καθημερινή τηλεοπτική εκπομπή μαγειρικής στο κανάλι Star «Νηστικοί πράκτορες» και συνεχίζοντας το 2012, με την εκπομπή «Στην κουζίνα με την Ντίνα», μοιράστηκα με όλους εσάς μυστικά γαστρονομίας και συμβουλές για το οικογενειακό τραπέζι και την οργάνωση της κουζίνας της νέας νοικοκυράς.

Το 2010 ξεκίνησα στο κανάλι της Γαλλικής τηλεόρασης cuisine TV, την εκπομπή «Ma cuisine grecque» η οποία παρουσίαζε συνταγές και πιάτα απ’ όλη την Ελλάδα. Η εκπομπή λόγω της μεγάλης της επιτυχίας αποτέλεσε μιας πρώτης τάξεως ευκαιρία προβολής για την Ελληνική κουζίνα και τα Ελληνικά προϊόντα.

Το 2013 ξεκίνησε να παρουσιάζει την εκπομπή Ελλήνων Γεύσεις μέσα από την τηλεόραση του ΣΚΑΪ. Πρόκειται για ένα γαστρονομικό ταξίδι με σκοπό την ανακάλυψη αγαπημένων γεύσεων της χώρας μας, ενώ ταυτόχρονα, μέσα από τον φυσικό χώρο κουζίνας-σπιτιού η Ντίνα Νικολάου προτείνει μοναδικές συνταγές και έξυπνες καθημερινές λύσεις.

To 2020 αναλαμβάνει ως Food Ambassador στο πρόγραμμα “ενέργειες ενημέρωσης και προώθηση με στόχο να επισημανθεί η βιώσιμη πτυχή της παραγωγής ρυζιού στην Ελλάδα και την Ισπανία”

Το 2021 τα Greek International Women Awards (GIWA) της απονείμουν το βραβείο για τη συνεισφορά της στην Κατηγορία Τουρισμός και Φιλοξενία (Hospitality).

Έχει γράψει 8 βιβλία μαγειρικής και πιστεύει ότι η μαγειρική είναι ένα μέσο έκφρασης και επικοινωνίας για τους λαούς και γι’ αυτό συμμετέχει συχνά στα μεγαλύτερα φεστιβάλ γαστρονομίας του κόσμου, όπου προβάλλει με κάθε δυνατό τρόπο την κουζίνα της πατρίδας μας.

Δείτε όλο το «πλούσιο» βιογραφικό της αγαπημένης σεφ Ντίνας Νικολάου στο dinanikolaou.gr