Δημήτρης Σκαρμούτσος: Η φασολάδα αλλιώς – Κρεμώδης, με γραβιέρα Πάρου !

Υλικά

• 400 γρ. φασόλια, μουλιασμένα από το βράδυ
• 3 κ.σ. ελαιόλαδο + 1 κ.σ. για γαρνιτούρα
• 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 1 πράσο, μόνο το άσπρο μέρος, ψιλοκομμένο
• 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένο
• ½ φλ. κρασί λευκό, ξηρό
• 1 φύλλο δάφνης
• 1 κ.γ. κόλιανδρο, τριμμένο
• αλάτι, κατά βούληση
• πιπέρι, κατά βούληση
• 1 κύβο ζωμό λαχανικών
• 4 ποτήρια νερό
• 100 γρ. γραβιέρα Συνεταιρισμού Πάρου, τριμμένη
• 1 φλ. κρέμα γάλακτος
• 1 κ.σ. βούτυρο
• 2 κλωναράκια δεντρολίβανο, φρέσκο, για γαρνιτούρα

Ευχαριστούμε το Δημήτρη Σκαρμούτσο & το dimitrisskarmoutsos.gr για την παραχώρηση αυτής της συνταγής

Εκτέλεση

• Από την προηγούμενη νύχτα, μουλιάζουμε τα φασόλια σε μπόλικο νερό.
• Την επόμενη μέρα σουρώνουμε και ξεπλένουμε.
• Σε μία κατσαρόλα με νερό βάζουμε τα φασόλια, χωρίς να τα αλατίσουμε, και τα βράζουμε σε μέτρια φωτιά για 45 λεπτά.
• Σουρώνουμε και κρατάμε τα φασόλια στην άκρη.
• Στην ίδια κατσαρόλα ρίχνουμε το ελαιόλαδο κα μόλις ζεσταθεί, ρίχνουμε το κρεμμύδι και το πράσο και σοτάρουμε μέχρι να γυαλίσουν.
• Προσθέτουμε το σκόρδο και σοτάρουμε για 2 λεπτά ακόμα.
• Σβήνουμε με το κρασί και περιμένουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ.
• Ρίχνουμε τα φασόλια, τη δάφνη, τον κόλιανδρο, αλάτι, πιπέρι, τον κύβο κότας και 4 ποτήρια νερό και μαγειρεύουμε για 20 περίπου λεπτά.
• Προσθέτουμε τη γραβιέρα και ανακατεύουμε να ενωθούν τα υλικά.
• Αφαιρούμε προσωρινά την κατσαρόλα από τη φωτιά.
• Κρατάμε στην άκρη μερικά φασόλια για τη γαρνιτούρα.
• Με ένα ραβδομπλέντερ πολτοποιούμε το περιεχόμενο της κατσαρόλας μέχρι να πάρουμε μία σούπα με βελούδινη υφή. Αν χρειαστεί, προσθέτουμε λίγο ακόμη νερό.
• Επιστρέφουμε την κατσαρόλα στη φωτιά, προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και το βούτυρο, ανακατεύουμε και συνεχίζουμε το μαγείρεμα σε χαμηλή φωτιά για άλλα 5-6 λεπτά.
• Αποσύρουμε την κατσαρόλα από την φωτιά, γαρνίρουμε με το δεντρολίβανο και μερικά ολόκληρα φασόλια.
• Ρίχνουμε μπόλικο φρεσκοτριμμένο πιπέρι, ραντίζουμε με 1 κ.σ. ελαιόλαδο και σερβίρουμε.

Who is who

Ο Δημήτρης Σκαρμούτσος γεννήθηκε στην Αθήνα. Σε ηλικία 18 ετών πήγε στην Αμερική όπου σπούδασε Οικονομικά στο UCLA και κατόπιν φοίτησε στην Culinary Institute of America.

Από το 1993 ξεκίνησε τα πρώτα του επαγγελματικά βήματα και από το 1996 άρχισε να εργάζεται σε μεγάλα ξενοδοχεία και εστιατόρια στην Αμερική.

Από το 2005 είναι σεφ σε κρητικό εστιατόριο που έχει βραβευτεί με Χρυσό Σκούφο και με βραβεία Gourmet

Αγαπημένη του κουζίνα η Ασιατική, αγαπημένο συστατικό τα αγριόχορτα, αγαπημένο λαχανικό η ντομάτα και προτιμά τα αλμυρά από τα γλυκά.

Εκτός από τη μαγειρική μεγάλη του αγάπη είναι ο γιός του και λατρεύει το σκύλο του.

Από το 2010 ως το 2013, ήταν μέλος της κριτικής επιτροπής στους δημοφιλείς τηλεοπτικούς διαγωνισμούς Master Chef και Master Chef Junior του Mega Channel, μαζί με τον Λευτέρη Λαζάρου και τον Γιάννη Λουκάκο. Το 2017, ήταν μέλος της κριτικής επιτροπής στην αναβίωση του Master Chef του Star Channel, κάνοντας τον το μόνο κριτή που εμφανίστηκε και στις δύο εκδοχές της σειράς. Αποχώρησε από την σειρά οικειοθελώς πριν την δεύτερη σεζόν.

Από το 2013 ως το 2014, παρουσίαζε την εκπομπή Χωρίς Συνταγή στο Mega Channel. Από το 2015 ως το 2017, ήταν ο παρουσιαστής και κριτής του τηλεοπτικού διαγωνισμού Blind Taste στο Star Channel.

Από το 2018, παρουσιάζει την εκπομπή μαγειρικής Food n’ Friends με τον κωμικό Ηλία Φουντούλη, στο ANT1. Από το 2020, παρουσιάζει την εκπομπή Γειτονιές στο Πιάτο στο ΑΝΤ1.

Το 2020, είχε τέσσερα εστιατόρια, και την υπηρεσία catering Δειπνοσοφιστήριον.

Βρείτε περισσότερες συνταγές στο dimitrisskarmoutsos.gr που θα σας συναρπάσουν.