Δημήτρης Σκαρμούτσος: Σούπα με Κόκκινες φακές και γιαούρτι λεμονιού-μέντας

Υλικά

• 2 κ.σ. βούτυρο
• 1 μεγάλο κίτρινο κρεμμύδι, κομμένο σε κύβους
• 3 κ.σ. τοματοπολτός ντομάτας
• 2 κ.γ. αλάτι
• 4 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
• 2 κ.γ. κύμινο, σε σκόνη
• ⅛ κ.γ. πιπέρι
• 1 λίτρο ζωμός κοτόπουλου
• 1 φλ. κόκκινες φακές
• 1 σέλινο, κομμένο σε κύβους
• 1 μεγάλο καρότο, κομμένο σε κύβους

Γιαούρτι λεμόνι-μέντα:

• 6 φύλλα φρέσκιας μέντα, ψιλοκομμένα
• 1 πρέζα αλάτι
• 3 κ.σ. γιαούρτι 2%, Total
• ½ λεμόνι, χυμό
• ½ κ.γ. ξύσμα λεμονιού

Ευχαριστούμε το Δημήτρη Σκαρμούτσο & το dimitrisskarmoutsos.gr για την παραχώρηση αυτής της συνταγής

Εκτέλεση

Για τη σούπα:

• Σε μια κατσαρόλα προσθέτουμε το βούτυρο και σε μέτρια προς δυνατή φωτιά το αφήνουμε να λιώσει.
• Προσθέτουμε το κρεμμύδι, τον πελτέ ντομάτας και το αλάτι στο λιωμένο βούτυρο.
• Τσιγαρίζουμε τα υλικά μας, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να μαλακώσει το κρεμμύδι και η πάστα ντομάτας να πάρει ένα βαθύ κόκκινο χρώμα, για 5 έως 7 λεπτά.
• Προσθέτουμε το σκόρδο, το κύμινο και το πιπέρι καγιέν.
• Συνεχίζουμε το μαγείρεμα μας ανακατεύοντας για 2 λεπτά.
• Προσθέτουμε το ζωμό και αφήνουμε να πάρει μια βράση.
• Προσθέστε τις φακές, το σέλινο και το καρότο.
• Χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή και σιγοβράζουμε, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι να μαλακώσουν πολύ οι φακές και τα λαχανικά, για 30 με 40 λεπτά.

Για το γιαούρτι με λεμόνι και μέντα:

• Σε ένα γουδί προσθέτουμε το αλάτι και το ψιλοκομμένο δυόσμο και με το γουδοχέρι χτυπάμε καλά για να γίνει πάστα.
• Προσθέτουμε το γιαούρτι, το χυμό λεμονιού και το ξύσμα.
• Ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν.
• Αφήνουμε στο ψυγείο μέχρι να σερβίρουμε.

Για τη σύνθεση:

• Χρησιμοποιώντας ένα ραβδομπλέντερ διαλύουμε περίπου το 1/2 της σούπας για να επιτύχουμε μια πιο κρεμώδη υφή.
• Σερβίρετε ζεστό με κουταλιές γιαούρτι λεμονιού-μέντας.

Who is who

Ο Δημήτρης Σκαρμούτσος γεννήθηκε στην Αθήνα. Σε ηλικία 18 ετών πήγε στην Αμερική όπου σπούδασε Οικονομικά στο UCLA και κατόπιν φοίτησε στην Culinary Institute of America.

Από το 1993 ξεκίνησε τα πρώτα του επαγγελματικά βήματα και από το 1996 άρχισε να εργάζεται σε μεγάλα ξενοδοχεία και εστιατόρια στην Αμερική.

Από το 2005 είναι σεφ σε κρητικό εστιατόριο που έχει βραβευτεί με Χρυσό Σκούφο και με βραβεία Gourmet

Αγαπημένη του κουζίνα η Ασιατική, αγαπημένο συστατικό τα αγριόχορτα, αγαπημένο λαχανικό η ντομάτα και προτιμά τα αλμυρά από τα γλυκά.

Εκτός από τη μαγειρική μεγάλη του αγάπη είναι ο γιός του και λατρεύει το σκύλο του.

Από το 2010 ως το 2013, ήταν μέλος της κριτικής επιτροπής στους δημοφιλείς τηλεοπτικούς διαγωνισμούς Master Chef και Master Chef Junior του Mega Channel, μαζί με τον Λευτέρη Λαζάρου και τον Γιάννη Λουκάκο. Το 2017, ήταν μέλος της κριτικής επιτροπής στην αναβίωση του Master Chef του Star Channel, κάνοντας τον το μόνο κριτή που εμφανίστηκε και στις δύο εκδοχές της σειράς. Αποχώρησε από την σειρά οικειοθελώς πριν την δεύτερη σεζόν.

Από το 2013 ως το 2014, παρουσίαζε την εκπομπή Χωρίς Συνταγή στο Mega Channel. Από το 2015 ως το 2017, ήταν ο παρουσιαστής και κριτής του τηλεοπτικού διαγωνισμού Blind Taste στο Star Channel.

Από το 2018, παρουσιάζει την εκπομπή μαγειρικής Food n’ Friends με τον κωμικό Ηλία Φουντούλη, στο ANT1. Από το 2020, παρουσιάζει την εκπομπή Γειτονιές στο Πιάτο στο ΑΝΤ1.

Το 2020, είχε τέσσερα εστιατόρια, και την υπηρεσία catering Δειπνοσοφιστήριον.

Βρείτε περισσότερες συνταγές στο dimitrisskarmoutsos.gr που θα σας συναρπάσουν.