Δημήτρης Σκαρμούτσος: Ζουμερό και πεντανόστιμο κοτόπουλο με λευκή σάλτσα μανιταριών

Υλικά

• 3-4 μπούτια κοτόπουλου, με την πέτσα τους (αφαιρούμε το ορατό λίπος)
• 1½ κ.γ. αλάτι
• ½  φλ. αλεύρι
• ¼ κ.γ. μαύρο πιπέρι
• ¼ φλ. + 2 κ.σ. κλασσικό ελαιόλαδο, Χρυσελιά
• 1 κ.σ. βούτυρο
• ¼ φλ. ζωμό κοτόπουλου
• 1 μικρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο (περίπου 1 φλιτζάνι)
• ¾ κιλού φρέσκα μανιτάρια, κομμένα σε φέτες χοντρές
• 1 σκελίδα σκόρδο, λιωμένη
• ¼ κ.γ. ξερό θυμάρι ή 1 κ.γ. φρέσκο θυμάρι
• ½ φλ. ξινόκρεμα (sour creme)
• ½  φλ. κρέμα γάλακτος (35% λιπαρά)

Ευχαριστούμε το Δημήτρη Σκαρμούτσο & το dimitrisskarmoutsos.gr για την παραχώρηση αυτής της συνταγής

Εκτέλεση

• Ανακατεύουμε 1/2 φλ. αλεύρι,1/2 κ.γ. αλάτι και 1/4 κ.γ. πιπέρι σε ένα ρηχό μπολ.
• Στη συνέχεια, πασπαλίζουμε το κοτόπουλο με το μίγμα που δημιουργήσαμε.
• Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200C.
• Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Όταν το ελαιόλαδο έχει ζεσταθεί, τοποθετούμε τα κομμάτια του κοτόπουλου στο τηγάνι, με την πλευρά του δέρματος προς τα κάτω. Το ελαιόλαδο πρέπει να είναι αρκετά καυτό, έτσι ώστε τα κομμάτια του κοτόπουλου να τσιτσιρίζουν όταν βρίσκονται στο τηγάνι, αλλά όχι τόσο καυτό, ώστε να καεί το κοτόπουλο. Τηγανίζουμε μέχρι τα κομμάτια να ροδίσουν από όλες τις πλευρές.
• Βουτυρώνουμε το εσωτερικό ενός ταψιού.
• Τοποθετούμε τα κομμάτια κοτόπουλου σε αυτό, με την πλευρά του δέρματος προς τα επάνω.
• Ρίχνουμε το ζωμό κοτόπουλου και ψήνουμε στους 200C, έως ότου τα κομμάτια του κοτόπουλου να μαγειρευτούν για περίπου 30 έως 35 λεπτά. Για να ελέγξουμε εάν το κοτόπουλο έχει γίνει, μπορούμε με ένα κοφτερό μαχαίρι να κόψουμε ελαφρώς ένα από τα κομμάτια του κοτόπουλου και αν οι χυμοί δεν είναι ροζ, το κοτόπουλο έχει γίνει.
• Περίπου 20 λεπτά πριν ολοκληρωθεί το μαγείρεμα του κοτόπουλου, ξεκινάμε να προετοιμάζουμε τα κρεμμύδια και τα μανιτάρια.
• Ζεσταίνουμε 2 κ.σ. ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά.
• Προσθέτουμε τα κρεμμύδια και τα μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν και να γίνουν ημιδιαφανή, περίπου 6-7 λεπτά.
• Αφαιρούμε τα κρεμμύδια από το τηγάνι σε ένα μπολ.
• Προσθέτουμε τα μανιτάρια στο ίδιο τηγάνι με το λιωμένο σκόρδο και το θυμάρι.
• Δυναμώνουμε τη φωτιά σε μέτρια προς υψηλή θερμοκρασία και τα μαγειρεύουμε μέχρι να ροδίσουν ελαφρά.
• Προσθέτουμε ξανά τα κρεμμύδια στο τηγάνι και, αν θέλουμε, αφαιρούμε τη θρυμματισμένη σκελίδα σκόρδο.
• Στη συνέχεια, προσθέτουμε τη ξινόκρεμα και την κρέμα γάλακτος (35% λιπαρά) με τα κρεμμύδια και τα μανιτάρια.
• Χαμηλώνουμε τη φωτιά, ώστε να τα διατηρούμε ζεστά, χωρίς να βράζουν, ενώ προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι.
• Όταν το κοτόπουλοείναι έτοιμο, το σερβίρουμε σε μία πιατέλα, περιχύνοντάς το με τη σάλτσα μανιταριών.
• Σερβίρουμε με ζυμαρικά ή ρύζι.

Who is who

Ο Δημήτρης Σκαρμούτσος γεννήθηκε στην Αθήνα. Σε ηλικία 18 ετών πήγε στην Αμερική όπου σπούδασε Οικονομικά στο UCLA και κατόπιν φοίτησε στην Culinary Institute of America.

Από το 1993 ξεκίνησε τα πρώτα του επαγγελματικά βήματα και από το 1996 άρχισε να εργάζεται σε μεγάλα ξενοδοχεία και εστιατόρια στην Αμερική.

Από το 2005 είναι σεφ σε κρητικό εστιατόριο που έχει βραβευτεί με Χρυσό Σκούφο και με βραβεία Gourmet

Αγαπημένη του κουζίνα η Ασιατική, αγαπημένο συστατικό τα αγριόχορτα, αγαπημένο λαχανικό η ντομάτα και προτιμά τα αλμυρά από τα γλυκά.

Εκτός από τη μαγειρική μεγάλη του αγάπη είναι ο γιός του και λατρεύει το σκύλο του.

Από το 2010 ως το 2013, ήταν μέλος της κριτικής επιτροπής στους δημοφιλείς τηλεοπτικούς διαγωνισμούς Master Chef και Master Chef Junior του Mega Channel, μαζί με τον Λευτέρη Λαζάρου και τον Γιάννη Λουκάκο. Το 2017, ήταν μέλος της κριτικής επιτροπής στην αναβίωση του Master Chef του Star Channel, κάνοντας τον το μόνο κριτή που εμφανίστηκε και στις δύο εκδοχές της σειράς. Αποχώρησε από την σειρά οικειοθελώς πριν την δεύτερη σεζόν.

Από το 2013 ως το 2014, παρουσίαζε την εκπομπή Χωρίς Συνταγή στο Mega Channel. Από το 2015 ως το 2017, ήταν ο παρουσιαστής και κριτής του τηλεοπτικού διαγωνισμού Blind Taste στο Star Channel.

Από το 2018, παρουσιάζει την εκπομπή μαγειρικής Food n’ Friends με τον κωμικό Ηλία Φουντούλη, στο ANT1. Από το 2020, παρουσιάζει την εκπομπή Γειτονιές στο Πιάτο στο ΑΝΤ1.

Το 2020, είχε τέσσερα εστιατόρια, και την υπηρεσία catering Δειπνοσοφιστήριον.

Βρείτε περισσότερες συνταγές στο dimitrisskarmoutsos.gr που θα σας συναρπάσουν.