Ντίνα Νικολάου: Το απόλυτο κέικ μαρμπρέ με γλάσο λευκής σοκολάτας – Το απογειώνει & είναι η αγαπημένη συνταγη της σεφ !

Υλικά

• 250 γρ. βούτυρο (σε θερμοκρασία δωματίου)
• 2 φλιτζ. τσαγιού ζάχαρη
• 500 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
• 5 αυγά
• 2 δόσεις άρωμα βανίλια
• 1½ φλιτζ. τσαγιού γάλα
• 2 μεγάλες κουτ. σούπας κακάο
• ½ κουτ. γλυκού πολύ λεπτό ξύσμα πορτοκαλιού
• 300 γρ. λευκή σοκολάτα
• ½ φλιτζ. τσαγιού γιαούρτι
• ½ κουτ. γλυκού τζίντζερ σε σκόνη
• Ξύσμα πορτοκαλιού σε νήματα

Ευχαριστούμε θερμά την Ντίνα Νικολάου και το dinanikolaou.gr για την παραχώρηση αυτής της συνταγής

Εκτέλεση

• Αρχίζω ετοιμάζοντας τη φόρμα μου: παίρνω λίγο από το βούτυρο, περίπου 10 γρ. και αφού το ζεστάνω, αλείφω μ’ αυτό το εσωτερικό της φόρμας και την αφήνω στην άκρη.
• Σε ένα μικρό κατσαρολάκι ανακατεύω το κακάο με 2 κουταλιές σούπας από τη ζάχαρη, το λεπτό ξύσμα του πορτοκαλιού και 4 κουταλιές από το γάλα. Τα βάζω να ζεσταθούν και να διαλυθούν. Μόλις αυτό γίνει, τα αποσύρω από τη φωτιά.
• Σε ένα μπολ βάζω το βούτυρο κι αρχίζω να το χτυπώ ώσπου να γίνει αφράτο. Στο επόμενο βήμα ρίχνω τη ζάχαρη και συνεχίζω να τα χτυπάω μαζί. Προσθέτω ένα ένα όλα τα αυγά, πάντα χτυπώντας κι αμέσως μετά τη βανίλια.
• Καθώς χαμηλώνω την ταχύτητα του μίξερ, παίρνω το αλεύρι κι αρχίζω να το ρίχνω εναλλάξ με το γάλα. Όταν το μείγμα μου έχει χτυπηθεί καλά, μεταφέρω το 1/3 από αυτό σε ένα μικρότερο μπολ.
• Αδειάζω στο μικρό μπολ το μείγμα του κακάο και τα χτυπάω μαζί. Ήρθε η στιγμή να μπει το μείγμα του κέικ στη φόρμα. Αρχίζω τη διαδικασία του μαρμπρέ. Μεταφέρω το λευκό μείγμα στη φόρμα κι αμέσως μετά το μείγμα της σοκολάτας. Με τη βοήθεια ενός κουταλιού ανακατεύω τις ζύμες, φέρνοντας το πάνω κάτω.
• Στο μεταξύ ο φούρνος μου είναι αναμμένος στους 200°C. Βάζω μέσα τη φόρμα μου και μετά από 10-15 λεπτά τον χαμηλώνω στους 180°C και σκεπάζω το κέικ με αλουμινόχαρτο για να μην «αρπάξει».
• Αφήνω το κέικ να ψηθεί για 50΄. Τα τελευταία 10΄ χαμηλώνω το φούρνο στους 170°C. Το βγάζω και το αφήνω να κρυώσει, όχι όμως πολύ. Το ξεφορμάρω σε πιατέλα, ενώ είναι ακόμα ζεστό έως χλιαρό. Το αφήνω να κρυώσει.
• Ώρα να ετοιμάσω το γλάσο της λευκής σοκολάτας. Οργανώνω το μπεν μαρί για το λιώσιμο της σοκολάτας. Αν δε μου βρίσκεται η ειδική συσκευή, προσαρμόζω ένα μεταλλικό μπολ σε μια κατσαρόλα με νερό. Ανάβω το μάτι της κουζίνας, ώστε το νερό να αρχίσει να βράζει. Κόβω σε κομματάκια την άσπρη σοκολάτα και τη βάζω στο μπολ να λιώσει, καθώς ζεσταίνεται από το νερό που βράζει από κάτω. Καθώς λιώνει, ανακατεύω μαζί της τη σκόνη του τζίντζερ.
• Βγάζω τη λιωμένη σοκολάτα από το μπεν μαρί και την ανακατεύω με το γιαούρτι καλά. Την αφήνω για 3-4 λεπτά και τη βάζω στο ψυγείο για να πήξει για 30΄. Η επόμενή μου κίνηση είναι να γλασάρω το κέικ μου περιχύνοντάς το με το γλάσο της λευκής σοκολάτας, φροντίζοντας να πάει παντού. Θα δείξω λίγη υπομονή, να σταθεροποιηθεί το γλάσο και μετά από 8-10 λεπτά θα γαρνίρω το κέικ με τα νήματα της πορτοκαλόφλουδας, με τη φροντίδα ενός καλλιτέχνη!

Who is who

Οι γαστρονομικές μου ανησυχίες ξεκίνησαν σε πολύ μικρή ηλικία. Γεννημένη στην Ελλάδα, σε μια οικογένεια που η μαγειρική και το καλό φαγητό ήταν βασικά συστατικά της έννοιας καλή ζωή, σύντομα άρχισα να πειραματίζομαι με τα υλικά, τις μυρωδιές, τις αναλογίες. Παρόλο που ξεκίνησα την σταδιοδρομία μου σπουδάζοντας οικονομικά και marketing, στο Παρίσι, σύντομα το πάθος μου για την τέχνη της μαγειρικής και την γαστρονομία με έκανε να αλλάξω ρότα στην ζωή μου, να ακολουθήσω την καρδιά και να κυνηγήσω το όνειρό μου.

Ξεκινώντας τις σπουδές μου στην επαγγελματική μαγειρική τέχνη στις Γαστρονομικές σχολές του Παρισιού «Le Cordon Bleu», «Ritz Escoffier», «Alain Ducasse formation», «Lenotre», ήρθα σε επαφή με τους μεγαλύτερους δασκάλους, που με ενέπνευσαν μεταδίδοντάς μου το πάθος για το καινούριο και την δημιουργία.

Στο Παρίσι με τη Μαρία, δημιουργήσαμε το καμάρι μας το EVI EVANΕκαι υπερασπιζόμαστε με μεράκι και πατριωτική φιλοδοξία την ελληνική κουζίνα. Στην Αθήνα, ξεκίνησα το 2006 μέσα από την καθημερινή στήλη μαγειρικής στο πρωινό πρόγραμμα του ΑΝΤ1 (Πρωινός καφές) τη μαγική τηλεοπτική επικοινωνία με όλους εσάς που λατρεύεται τις κατσαρόλες και αφήνεστε στη μαγεία της γεύσης.

Από το 2009 έως το 2011, στην καθημερινή τηλεοπτική εκπομπή μαγειρικής στο κανάλι Star «Νηστικοί πράκτορες» και συνεχίζοντας το 2012, με την εκπομπή «Στην κουζίνα με την Ντίνα», μοιράστηκα με όλους εσάς μυστικά γαστρονομίας και συμβουλές για το οικογενειακό τραπέζι και την οργάνωση της κουζίνας της νέας νοικοκυράς.

Το 2010 ξεκίνησα στο κανάλι της Γαλλικής τηλεόρασης cuisine TV, την εκπομπή «Ma cuisine grecque» η οποία παρουσίαζε συνταγές και πιάτα απ’ όλη την Ελλάδα. Η εκπομπή λόγω της μεγάλης της επιτυχίας αποτέλεσε μιας πρώτης τάξεως ευκαιρία προβολής για την Ελληνική κουζίνα και τα Ελληνικά προϊόντα.

Το 2013 ξεκίνησε να παρουσιάζει την εκπομπή Ελλήνων Γεύσεις μέσα από την τηλεόραση του ΣΚΑΪ. Πρόκειται για ένα γαστρονομικό ταξίδι με σκοπό την ανακάλυψη αγαπημένων γεύσεων της χώρας μας, ενώ ταυτόχρονα, μέσα από τον φυσικό χώρο κουζίνας-σπιτιού η Ντίνα Νικολάου προτείνει μοναδικές συνταγές και έξυπνες καθημερινές λύσεις.

To 2020 αναλαμβάνει ως Food Ambassador στο πρόγραμμα “ενέργειες ενημέρωσης και προώθηση με στόχο να επισημανθεί η βιώσιμη πτυχή της παραγωγής ρυζιού στην Ελλάδα και την Ισπανία”

Το 2021 τα Greek International Women Awards (GIWA) της απονείμουν το βραβείο για τη συνεισφορά της στην Κατηγορία Τουρισμός και Φιλοξενία (Hospitality).

Έχει γράψει 8 βιβλία μαγειρικής και πιστεύει ότι η μαγειρική είναι ένα μέσο έκφρασης και επικοινωνίας για τους λαούς και γι’ αυτό συμμετέχει συχνά στα μεγαλύτερα φεστιβάλ γαστρονομίας του κόσμου, όπου προβάλλει με κάθε δυνατό τρόπο την κουζίνα της πατρίδας μας.

Δείτε όλο το «πλούσιο» βιογραφικό της αγαπημένης σεφ Ντίνας Νικολάου στο dinanikolaou.gr