Ο Στέλιος Παρλιάρος μας φτιάχνει: Τούρτα με χαλβά σιμιγδαλένιο και κρέμα – Πρωτότυπη συνταγή με γεύση παράδοσης

Υλικά

Για τον χαλβά

• 250 γρ. σιμιγδάλι ψιλό
• 250 γρ. βούτυρο Lurpak
• 1 κιλό γάλα φρέσκο, πλήρες
• 500 γρ. ζάχαρη
• 3 μικρά αβγά

Για την κρέμα

• 700 γρ. γάλα
• 100 γρ. Arla Κρέμα Γάλακτος πλήρης
• 80 γρ. ζάχαρη
• 90 γρ. κορν φλάουρ (διαλυμένο σε λίγο κρύο νερό)
• 1 κ.γ. κανέλα σε σκόνη + επιπλέον για το πασπάλισμα

Ευχαριστούμε τον Στέλιο Παρλιάρο & το Steliosparliaros.gr για την παραχώρηση αυτής της συνταγής

Εκτέλεση

Για τον χαλβά

• Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το βούτυρο σε πολύ χαμηλή φωτιά. Μόλις λιώσει, ρίχνουμε το σιμιγδάλι και ανακατεύουμε για περίπου 30 λεπτά (θέλουμε να παραμείνει λευκό). Σε άλλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε το γάλα με τη ζάχαρη και αποσύρουμε πριν αρχίσει να βράζει. Αφήνουμε στην άκρη να γίνει χλιαρό.
• Σε μπολ ανακατεύουμε τα αβγά με το σύρμα μέχρι να αφρατέψουν. Αδειάζουμε σταδιακά το χλιαρό γάλα και ανακατεύουμε. Ρίχνουμε το μείγμα στην κατσαρόλα με το σιμιγδάλι, δυναμώνουμε λίγο τη φωτιά και ανακατεύουμε συνεχώς, έως ότου ο χαλβάς πήξει και αρχίσει να κοχλάζει. Μοιράζουμε τον χαλβά σε τρία ταψάκια διαμέτρου 20 εκ. (μπορούν να είναι και ταψάκια μιας χρήσης). Πιέζουμε καλά με μια σπάτουλα ώστε να είναι ισόπαχα και με λεία επιφάνεια και αφήνουμε να κρυώσουν.

Για την κρέμα

• Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά το γάλα με την κρέμα γάλακτος και τη ζάχαρη, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να αρχίζει να κοχλάζει. Ρίχνουμε το διαλυμένο στο νερό κορν φλάουρ και ανακατεύουμε μέχρι η κρέμα να δέσει. Αποσύρουμε από τη φωτιά, ρίχνουμε την κανέλα και ανακατεύουμε να αναμειχθεί.

Για την συναρμολόγηση

• Σε ένα βαθύ ταψί ή τσέρκι διαμέτρου 20 εκ. βάζουμε με προσοχή τον έναν δίσκο από τον χαλβά, απλώνουμε ομοιόμορφα τη μισή κρέμα και καλύπτουμε με τον δεύτερο δίσκο χαλβά. Απλώνουμε την υπόλοιπη κρέμα και καλύπτουμε με τον τρίτο δίσκο του χαλβά. Αφήνουμε στο ψυγείο για 2-3 ώρες ή μέχρι να σταθεροποιηθεί. Ξεφορμάρουμε, πασπαλίζουμε με κανέλα και σερβίρουμε.

Who is who

O Στέλιος Παρλιάρος γεννήθηκε στην Κωνσταντινούπολη. Τελειώνοντας το γυμνάσιο έρχεται στην Αθήνα για να σπουδάσει. Ανακαλύπτει τη ζαχαροπλαστική και της αφιερώνεται. Σπουδάζει στο Παρίσι στην Ecole le Νôtre, στη σχολή Escoffier του ξενοδοχείου Ritz, στη Λιόν στη σχολή Valrhona και τέλος στο διάσημο ζαχαροπλαστείο Fauchon.

Το 1982 δημιουργεί το «fresh» και αλλάζει τη πορεία της ζαχαροπλαστικής στην Ελλάδα. Διδάσκει σε σεμινάρια για επαγγελματίες αλλά και ερασιτέχνες. Συνεργάζεται με το επαγγελματικό περιοδικό ζαχαροπλαστικής «Z&G» δίνοντας συνταγές και για μία πενταετία με τα περιοδικά «Ε» και «Gourmet» της «Ελευθεροτυπίας». Το Μάιο του 2006 ξεκινάει νέα συνεργασία με την εφημερίδα «Καθημερινή» δημιουργώντας για το ένθετο περιοδικό «Γαστρονόμος» καθώς και για το ένθετο «Κ».

Έχει συμμετάσχει σε εκθέσεις συνδυάζοντας την τέχνη της ζαχαροπλαστικής με άλλες καλές τέχνες όπως η γλυπτική. Από το 1999 αρχίζει η συνεργασία του με τον εκδοτικό οίκο «Ι.Σιδέρης» με τον οποίο εξέδωσε 9 βιβλία ζαχαροπλαστικής. Τον Οκτώβριο του 2004 διακόπτει τη συνεργασία του με την αλυσίδα καταστημάτων «fresh».

Από το 2005 διδάσκει στο δικό του χώρο σεμιναρίων. Το Σεπτέμβρη του 2007 εκδίδει το πρώτο τεύχος του ετήσιου περιοδικού «Στέλιος Παρλιάρος – μαθήματα γλυκιάς αλχημείας» με το πρόγραμμα των σεμιναρίων και όλα όσα αφορούν τη ζαχαροπλαστική. Το 2008 σε συνεργασία με την εφημερίδα «Καθημερινή» κυκλοφορεί τη σειρά «Μαθήματα Γλυκιάς Αλχημείας» που αποτελείται από 13 βιβλία με συνταγές ζαχαροπλαστικής.

Τον Σεπτέμβριο του 2008 εκδίδει το δεύτερο τεύχος του περιοδικού «Στέλιος Παρλιάρος – μαθήματα γλυκιάς αλχημείας». Τον Νοέμβριο του 2008 κάνει την πρώτη του τηλεοπτική εμφάνιση στην προσωπική του εκπομπή, εκπαιδευτικού χαρακτήρα, «Γλυκές Αλχημείες».

Στις αρχές του 2009 δημιουργεί τον concept-χώρο by Stelios Parliaros – sweet alchemy στην Ηροδότου 24 στο Κολωνάκι. Το 2010 κυκλοφορεί το καινούργιο του βιβλίο «Γλυκές Παραλλαγές». Το Μάιο του 2010 εκδίδει με την υποστήριξη της εφημερίδας «Η Καθημερινή» και του περιοδικού «Γαστρονόμος» το καινούργιο μηνιαίο περιοδικό ζαχαροπλαστικής «Γλυκές Ιστορίες». Το 2010-2011 συνεχίζει, για τρίτη χρονιά, την εκπομπή στο κανάλι Mega.

Αρκετές φορές, έχει εκπροσωπήσει την Ελλάδα στο εξωτερικό προωθώντας τα ελληνικά προϊόντα. Έχει συνεργαστεί με μεγάλες εταιρείες δίνοντας συνταγές για την παρασκευή συσκευασμένων προϊόντων. Είναι ένα από τα μέλη που συστήνουν την ομάδα ‘Kerasma’.

Παρ’ ότι οι σπουδές του, οι οποίες συνεχίζονται μέχρι και σήμερα, είναι γαλλικού προσανατολισμού, ενημερώνεται για την παγκόσμια ζαχαροπλαστική και αυτό τον έχει οδηγήσει σε ένα προσωπικό μονοπάτι με ιδιαίτερη ικανότητα να συνδυάζει τεχνοτροπίες και υλικά, εμπνεόμενος πάντα και από τα προϊόντα της ελληνικής γης.

Από τον Μάρτιο του 2014 κυκλοφορεί το καινούργιο, μηνιαίο του περιοδικό, Γλυκές Αλχημείες σε συνεργασία με τον Όμιλο Αττικών Εκδόσεων.

Το 2018 ξεκίνησε να παραδίδει σεμινάρια στους σπουδαστές ζαχαροπλαστικής και αρτοποιίας του ΙΕΚ Όμηρος.

Στις 16 Δεκεμβρίου του 2018 ήταν καλεσμένος στην εκπομπή Bake Off Greece, όπου έδωσε οδηγίες για την παρασκευή του γλυκού croquembouche.

Το Νοέμβριο του 2021 κυκλοφόρησε το δίγλωσσο (Ελληνικά – Γαλλικά) βιβλίο μαγειρικής, με τίτλο “Μαζί | Ensemble”, από τις εκδόσεις IANOS, σε συνεργασία με τον Jean-Marie Hoffmann, στο οποίο υπάρχουν 60 συνταγές μαγειρικής και ζαχαροπλαστικής, εμπνευσμένες από την ελληνική και τη γαλλική κουζίνα.

Στην ιστοσελίδα steliosparliaros.gr θα βρείτε όλες τις λαχταριστές συνταγές του.