Δημήτρης Σκαρμούτσος: Κριθαράκι χωρίς γλουτένη με λαχανικά και γραβιέρα – ένα vegeterian πιάτο

Υλικά

• 200 γρ. κριθαράκι, χωρίς γλουτένη
• 50 ml ελαιόλαδο
• 1 μελιτζάνα μέτρια, σε κύβους
• 2 κρεμμύδια , ψιλοκομμένα
• 2 σκελίδες σκόρδο, πολτοποιημένες
• ½ φλ. κουκουνάρι
• 10-15 ντοματίνια
• ½ φλ. κρασί λευκό, ξηρό
• 450 ml νερό, ζεστό
• αλάτι, κατά βούληση
• πιπέρι φρεσκοτριμμένο, κατά βούληση
• 1 φλ. φύλλα βασιλικού, ψιλοκομμένα + 4-5 ολόκληρα, για γαρνιτούρα
• ½ ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένο
• 100 γρ. γραβιέρα, Συνεταιρισμός Πάρου

Ευχαριστούμε το Δημήτρη Σκαρμούτσο & το dimitrisskarmoutsos.gr για την παραχώρηση αυτής της συνταγής

Εκτέλεση

• Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200°C.
• Σε ένα μεγάλο και βαθύ αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνουμε 30 ml από το ελαιόλαδο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και σοτάρουμε τις μελιτζάνες για 2-3 περίπου λεπτά.
• Με μια τρυπητή κουτάλα μεταφέρουμε τις μελιτζάνες σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας για να στραγγίξουν και αφήνουμε στην άκρη.
• Καθαρίζουμε το τηγάνι με χαρτί κουζίνας και βάζουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο να ζεσταθεί σε δυνατή φωτιά.
• Ρίχνουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και σοτάρουμε για 2 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν και να γυαλίσουν.
• Προσθέτουμε το κουκουνάρι, τα ντοματίνια και το κρασί και περιμένουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ.
• Ρίχνουμε το κριθαράκι χωρίς γλουτένη, ανακατεύουμε και προσθέτουμε το ζεστό νερό, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
• Μαγειρεύουμε για 11- 12 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.
• Στα τελευταία 5 λεπτά προσθέτουμε στο τηγάνι τη μελιτζάνα, τα ψιλοκομμένα φύλλα βασιλικού και το μαϊντανό.
• Αποσύρουμε από τη φωτιά, πασπαλίζουμε με τη γραβιέρα και ανακατεύουμε.
• Γαρνίρουμε με τα φύλλα βασιλικού και σερβίρουμε.

Who is who

Ο Δημήτρης Σκαρμούτσος γεννήθηκε στην Αθήνα. Σε ηλικία 18 ετών πήγε στην Αμερική όπου σπούδασε Οικονομικά στο UCLA και κατόπιν φοίτησε στην Culinary Institute of America.

Από το 1993 ξεκίνησε τα πρώτα του επαγγελματικά βήματα και από το 1996 άρχισε να εργάζεται σε μεγάλα ξενοδοχεία και εστιατόρια στην Αμερική.

Από το 2005 είναι σεφ σε κρητικό εστιατόριο που έχει βραβευτεί με Χρυσό Σκούφο και με βραβεία Gourmet

Αγαπημένη του κουζίνα η Ασιατική, αγαπημένο συστατικό τα αγριόχορτα, αγαπημένο λαχανικό η ντομάτα και προτιμά τα αλμυρά από τα γλυκά.

Εκτός από τη μαγειρική μεγάλη του αγάπη είναι ο γιός του και λατρεύει το σκύλο του.

Από το 2010 ως το 2013, ήταν μέλος της κριτικής επιτροπής στους δημοφιλείς τηλεοπτικούς διαγωνισμούς Master Chef και Master Chef Junior του Mega Channel, μαζί με τον Λευτέρη Λαζάρου και τον Γιάννη Λουκάκο. Το 2017, ήταν μέλος της κριτικής επιτροπής στην αναβίωση του Master Chef του Star Channel, κάνοντας τον το μόνο κριτή που εμφανίστηκε και στις δύο εκδοχές της σειράς. Αποχώρησε από την σειρά οικειοθελώς πριν την δεύτερη σεζόν.

Από το 2013 ως το 2014, παρουσίαζε την εκπομπή Χωρίς Συνταγή στο Mega Channel. Από το 2015 ως το 2017, ήταν ο παρουσιαστής και κριτής του τηλεοπτικού διαγωνισμού Blind Taste στο Star Channel.

Από το 2018, παρουσιάζει την εκπομπή μαγειρικής Food n’ Friends με τον κωμικό Ηλία Φουντούλη, στο ANT1. Από το 2020, παρουσιάζει την εκπομπή Γειτονιές στο Πιάτο στο ΑΝΤ1.

Το 2020, είχε τέσσερα εστιατόρια, και την υπηρεσία catering Δειπνοσοφιστήριον.

Βρείτε περισσότερες συνταγές στο dimitrisskarmoutsos.gr που θα σας συναρπάσουν.