Βγάλτε την Merenda από το ντουλάπι! Ο Στέλιος Παρλιάρος φτιάχνει κέικ με άλειμμα πραλίνας

ΥΛΙΚΑ

250 γρ. βούτυρο αγελάδας σε θερμοκρασία δωματίου & λίγο λιωμένο για τη φόρμα
200 γρ. ζάχαρη
5 τεμ. κρόκοι αυγών
5 τεμ. ασπράδια αυγών
250 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις & επιπλέον για τη φόρμα
1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
40 γρ. χυμό πορτοκάλι
100 γρ. άλειμμα πραλίνας τύπου Μερέντα ή Nutella ή Nucrema & επιπλέον για το γλασάρισμα

Ευχαριστούμε τον Στέλιο Παρλιάρο & το Steliosparliaros.gr για την παραχώρηση αυτής της συνταγής

Εκτέλεση

Χτυπάμε στο μίξερ ελαφρώς το βούτυρο με 150 γρ. από τη ζάχαρη μέχρι να γίνει ένα μείγμα σαν κρέμα και προσθέτουμε του κρόκους έναν-έναν. Μόλις αφράτεψει το μείγμα, σταματάμε το μίξερ. Κοσκινίζουμε σε ένα μπολ το αλεύρι μαζί με το μπέικιν πάουντερ και τα προσθέτουμε στο μείγμα ανακατεύοντας με μια ευλύγιστη σπάτουλα (μαρίζ) έως ότου ενσωματωθούν. Έπειτα ρίχνουμε και το χυμό. Χωρίζουμε το μείγμα σε δύο ίσα μέρη. Στο ένα μέρος προσθέτουμε τα 100 γρ. άλειμμα πραλίνας και ανακατεύουμε.

Χτυπάμε τα ασπράδια με την υπόλοιπη ζάχαρη (50 γρ.) στο μίξερ με το σύρμα μέχρι να γίνει μια σφιχτή μαρέγκα και τη μοιράζουμε στα δύο μείγματα ανακατεύοντας απαλά με τη μαρίζ.

Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε μια παραλληλόγραμμη φόρμα του κέικ ή μια στρογγυλή διαμέτρου 20-22 εκ. Με ένα κουτάλι της σούπας αδειάζουμε τα μείγματα εναλλάξ στη φόρμα. Έτσι σχηματίζονται τα “νερά” στο μαρμπλκέικ. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170°C για 45-60 λεπτά. Δοκιμάζουμε αν έχει ψηθεί καλά το κέικ βυθίζοντας στο εσωτερικό του ένα μαχαίρι. Αν η λάμα του βγαίνει καθαρή, χωρίς υπολείμματα από νωπή ζύμη, το κέικ είναι έτοιμο, αλλιώς ψήνουμε για λίγο ακόμα και ξαναδοκιμάζουμε τρυπώντας σε διαφορετικό σημείο.

Αφήνουμε το κέικ να κρυώσει, το ξεφορμάρουμε και με μια σπάτουλα αλείφουμε την επιφάνεια του κέικ με άλειμμα πραλίνας.

Who is who

O Στέλιος Παρλιάρος γεννήθηκε στην Κωνσταντινούπολη. Τελειώνοντας το γυμνάσιο έρχεται στην Αθήνα για να σπουδάσει. Ανακαλύπτει τη ζαχαροπλαστική και της αφιερώνεται. Σπουδάζει στο Παρίσι στην Ecole le Νôtre, στη σχολή Escoffier του ξενοδοχείου Ritz, στη Λιόν στη σχολή Valrhona και τέλος στο διάσημο ζαχαροπλαστείο Fauchon.

Το 1982 δημιουργεί το «fresh» και αλλάζει τη πορεία της ζαχαροπλαστικής στην Ελλάδα. Διδάσκει σε σεμινάρια για επαγγελματίες αλλά και ερασιτέχνες. Συνεργάζεται με το επαγγελματικό περιοδικό ζαχαροπλαστικής «Z&G» δίνοντας συνταγές και για μία πενταετία με τα περιοδικά «Ε» και «Gourmet» της «Ελευθεροτυπίας». Το Μάιο του 2006 ξεκινάει νέα συνεργασία με την εφημερίδα «Καθημερινή» δημιουργώντας για το ένθετο περιοδικό «Γαστρονόμος» καθώς και για το ένθετο «Κ». Έχει συμμετάσχει σε εκθέσεις συνδυάζοντας την τέχνη της ζαχαροπλαστικής με άλλες καλές τέχνες όπως η γλυπτική. Από το 1999 αρχίζει η συνεργασία του με τον εκδοτικό οίκο «Ι.Σιδέρης» με τον οποίο εξέδωσε 9 βιβλία ζαχαροπλαστικής. Τον Οκτώβριο του 2004 διακόπτει τη συνεργασία του με την αλυσίδα καταστημάτων «fresh».

Από το 2005 διδάσκει στο δικό του χώρο σεμιναρίων. Το Σεπτέμβρη του 2007 εκδίδει το πρώτο τεύχος του ετήσιου περιοδικού «Στέλιος Παρλιάρος – μαθήματα γλυκιάς αλχημείας» με το πρόγραμμα των σεμιναρίων και όλα όσα αφορούν τη ζαχαροπλαστική. Το 2008 σε συνεργασία με την εφημερίδα «Καθημερινή» κυκλοφορεί τη σειρά «Μαθήματα Γλυκιάς Αλχημείας» που αποτελείται από 13 βιβλία με συνταγές ζαχαροπλαστικής. Τον Σεπτέμβριο του 2008 εκδίδει το δεύτερο τεύχος του περιοδικού «Στέλιος Παρλιάρος – μαθήματα γλυκιάς αλχημείας». Τον Νοέμβριο του 2008 κάνει την πρώτη του τηλεοπτική εμφάνιση στην προσωπική του εκπομπή, εκπαιδευτικού χαρακτήρα, «Γλυκές Αλχημείες».

Στις αρχές του 2009 δημιουργεί τον concept-χώρο by Stelios Parliaros – sweet alchemy στην Ηροδότου 24 στο Κολωνάκι. Το 2010 κυκλοφορεί το καινούργιο του βιβλίο «Γλυκές Παραλλαγές». Το Μάιο του 2010 εκδίδει με την υποστήριξη της εφημερίδας «Η Καθημερινή» και του περιοδικού «Γαστρονόμος» το καινούργιο μηνιαίο περιοδικό ζαχαροπλαστικής «Γλυκές Ιστορίες». Το 2010-2011 συνεχίζει, για τρίτη χρονιά, την εκπομπή στο κανάλι Mega.

Αρκετές φορές, έχει εκπροσωπήσει την Ελλάδα στο εξωτερικό προωθώντας τα ελληνικά προϊόντα. Έχει συνεργαστεί με μεγάλες εταιρείες δίνοντας συνταγές για την παρασκευή συσκευασμένων προϊόντων. Είναι ένα από τα μέλη που συστήνουν την ομάδα ‘Kerasma’. Παρ’ ότι οι σπουδές του, οι οποίες συνεχίζονται μέχρι και σήμερα, είναι γαλλικού προσανατολισμού, ενημερώνεται για την παγκόσμια ζαχαροπλαστική και αυτό τον έχει οδηγήσει σε ένα προσωπικό μονοπάτι με ιδιαίτερη ικανότητα να συνδυάζει τεχνοτροπίες και υλικά, εμπνεόμενος πάντα και από τα προϊόντα της ελληνικής γης.

Από τον Μάρτιο του 2014 κυκλοφορεί το καινούργιο, μηνιαίο του περιοδικό, Γλυκές Αλχημείες σε συνεργασία με τον Όμιλο Αττικών Εκδόσεων.